※ 引述《pem (活在回憶裡的我)》之銘言：
: ※ 引述《pcg (hanna)》之銘言：
: : 我想請問是否加熱後的巧克力放到容器內,放在是溫下讓它自然凝固還是要放到冰箱ㄚ,
: : 巧克力裡面除了放餅乾還能放些什麼ㄋ,材料是否在精華區裡可找到在哪買ㄋ?
: 自然凝固再冰應該會好一點
: 我之前試過直接冰......
: 結果出現白白的東西......
: 很醜的!!
: 如果是冬天
: 自然凝固就很漂亮啦~~~~~~
: 不用再冰說!!
: 但是夏天實在是太熱了!! XD
最佳的巧克力製作過程...
要注意加熱的溫度...
不要超過48度...
超過的話巧克力的化學結構會開始改變...
導致巧克力容易出現醜醜的白色花紋...
而且在冷卻的過程當中...
最適宜的冷卻溫度大約是室溫(約25度左右)...
如果還沒凝固好就直接快速冷卻...
也是造成巧克力品質改變的因素喔...:)
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