推 sweetiepie:了不起的布丁達人~ 03/31 11:53
※ 引述《ress ( 離幸福不遠)》之銘言：
: 請問
: 我的烤布丁 吃起來感覺外表有一層硬殼 是因為烤太久?
: 要如何判別它是否熟了? 我用150度 烤50分(p.s 一般瓷烤杯)
: 布丁體有點硬 是因為烤太久? 還是因為牛奶不夠?
: 我的比例是 蛋一個(大) 牛奶 180ml 鮮奶油90ml
: 焦糖有點稀 倒叩出來不會和布丁一體成型 是因為糖漿不夠濃稠?
小的的淺見是，做西點的話只要記一件事，那就是「大部份的西點都是以烤溫（攝氏）
１７０～１８０度烘烤的」（取中間值是１７５度），所以原ｐｏ使用１５０度真的是太
低了，烤溫不夠香味也會無法釋放開來。至於液體２７０ｃｃ卻只搭一只雞蛋太少了，這
樣香味也會大打折扣，至少也要搭二只或二只半的雞蛋，布丁的香味來源“雞蛋”的用量
是很重要的。
文中提起布丁烤好後太硬，較有可能的原因是烤盤中沒有放熱水一起烤，是半蒸半烤的
方式，一定要放熱水或沸水，避免烤箱預熱好的溫度下降。另一個原因則是雞蛋放太多，
雞蛋的作用不但是增添風味，亦為是布丁的凝固作用，但因原ｐｏ的雞蛋其實是放過少的
，所以這一點原因就不存在了。
而焦糖如何則完全無關，焦糖也只是純增添風味作用而已，但是正常來講焦糖應該是很
濃稠的狀態的，不是金黃色就是咖啡色才對，布丁烤好後，布丁體和焦糖也不會混在一起
一體成型，他們仍是各自為政，頂多只是相互接觸面會有一點混合到而已，倒出來後焦糖
則會流下來，這和起初在製作時焦糖會凝成固體的情形是不同的，和布丁一起烤過後它會
還原成液體，但是，布丁中除了焦糖外，還是需額外加入砂糖的呦！
其實烤布丁算是西點裏最簡單的項目之一了（第一名是果凍，第二名是布丁，第三名是
餅乾，這是在我心中的排名＠.＠），而且也無需刻意去記和使用最精準的材料用量，最
簡單的材料用量法是：二盒小盒新鮮屋（正常量或加量的都可以）配三個全蛋二個蛋黃，
加在加熱煮到融就好的砂糖則為一般飯碗的一碗八分滿就好了，煮焦糖用的砂糖則約半碗
配上焦糖砂糖１／３量的水煮焦香就好，雞蛋打勻後要過濾口感才會好，烤盤上從入爐到
出爐都一直要有水，基本上就這樣子的重點而已:D。
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人生充滿弔詭 是一連串莫名其妙的組成
生命充滿懸疑 是一連串的意外的組合
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