※ 引述《cuncun (天生一對)》之銘言：
: 前幾次在朋友家炸東西
: 因為沒有炒菜鍋 用不沾鍋(平底的)
: 確定油已經熱了 為什麼不能炸的酥酥的呢
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測油溫的方法 拿木筷子 放入油中
如果筷子會發泡 表示油夠熱
: 而且有沾粉唷 還發現煎東西也無法煎的有點焦焦的
妳是沾什麼粉
: 到底是哪理出問題呢
: 謝謝
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作者: musicduck (靜止) 看板: cookclub
標題: Re: 炸東西
時間: Sat Sep 2 21:13:23 2000
炸第一次時油要夠熱..
差不多快變金黃時撈起..
用篩子下面墊一個鍋子裝著通風冷卻..
一定要冷喔..
再把油溫調至大火..
再次放入炸物..
迅速翻幾下至感到酥脆即可撈起..
這段時間很短...要控制得當..
就可炸的酥酥脆脆囉!
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作者: VIVELOVE (溫柔) 看板: cookclub
標題: Re: 炸東西
時間: Sat Sep 9 05:10:45 2000
※ 引述《cuncun (天生一對)》之銘言：
: 前幾次在朋友家炸東西
: 因為沒有炒菜鍋 用不沾鍋(平底的)
: 確定油已經熱了 為什麼不能炸的酥酥的呢
: 而且有沾粉唷 還發現煎東西也無法煎的有點焦焦的
: 到底是哪理出問題呢
: 謝謝
>>炸東西ㄉ話..建議不要用平底鍋..
>>確定油熱後..江東西放下去炸..炸起來一定都會覺ㄉ很油吧
>>除ㄌ拿吸油紙鋪在下面外..另外就是將剛炸起來ㄉ東西..
>>開大火油超熱熱道都有冒煙時放下去再炸一次..要迅速撈起..
>>降子油會減少呦..
>>至於煎東西..你該不會是用太白粉吧..
>>我幾乎都用蕃薯粉呦..
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作者: Lareine ( 戀 人 絮 語 ) 看板: cookclub
標題: Re: 炸東西
時間: Wed Sep 27 16:24:05 2000
一般而言....
是用低筋麵粉比較好....
然後最好是要和冰水...
不是冷水...熱水...
粉水調勻時最好不要用攪的...會出筋...
不妨用畫十字的方式撥勻...有小粉粒也沒關係....
油溫測法如上...
然後...炸到鵝黃色轉快金黃色就要起鍋囉....
起鍋就會是漂漂的金色了...^-^
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