※ 引述《angelika (幸福)》之銘言：
: 為什麼我的紅燒牛肉 肉都為澀澀的 沒有湯汁
: (雖然我加了不少水 但好像肉是肉 湯是湯)
: 有沒有什麼小秘訣 讓肉煮起來 有湯汁而不乾澀呢?
: (之前有人跟我說 煮好肉要浸一浸 可是好像效果不大..)
會不會是因為沒有先串過沸水的關係啊??
亂猜的...
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作者: angelika (幸福) 看板: cookclub
標題: Re: 一問 有關紅燒牛肉
時間: Tue May 1 18:33:50 2001
不好意思 但是你猜錯了啦! 我有先川燙
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作者: crying (無力症候群....) 看板: cookclub
標題: Re: 一問 有關紅燒牛肉
時間: Thu May 3 08:31:09 2001
我想是肉質的關係吧?
你挑的是哪部分的牛肉呢?紅燒時多半是挑牛腱子等筋比較多的部分
這樣紅燒過後筋會變成膠質類的鼕鼕,口感就會好多了...
來是你挑的肉太少肥肉,所以缺乏油酯,感覺就比較澀
或是...是著加點木瓜(切成小塊,越青的木瓜越好),提供酵素
讓肉質纖維變的比較柔軟~~
祝你成功囉~~
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