: 每次煮飯時都不敢挑戰魚類，
: 因為曾經試過煎魚，
: 但每次煎完魚皮從沒有完整過…
1.煎之前用薑把鍋子抹一遍
2.魚皮沾一點麵粉入鍋後搖搖鍋子，讓魚在鍋裡滑一下避免沾鍋
: 而且要怎麼辨別魚到底煎熟了沒有？
: 請各位教教我吧，多謝…
經驗、差不多就可以。若不考慮賣相的話，用筷子插！插得下去就是熟了
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作者: gugus (It's my life) 看板: cookclub
標題: Re: 怎麼煎魚才不會黏鍋底？
時間: Mon Sep 25 19:11:05 2000
下郭前在油裡加鹽巴
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作者: pacifist (pacifist) 看板: cookclub
標題: Re: 怎麼煎魚才不會黏鍋底？
時間: Mon Sep 25 21:41:05 2000
教你一招我在打工的快餐店裡學來的~魚下鍋之前一如先前那
位所說要沾一點粉，然後就下鍋煎，油用多一點~
煎的看差不多皮酥酥美美的時候~別管有沒有熟!!
把魚從鍋裡弄起來上盤~~祕訣來了~^^
把魚放到"微波爐"裡按2就OK囉~~~~~~(保證一定熟透了)
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作者: Chaoting ( ) 看板: cookclub
標題: Re: 怎麼煎魚才不會黏鍋底？
時間: Mon Sep 25 23:47:47 2000
依據我媽媽交我的方法是：
煎完一面後，先關火讓溫度降低，
稍微等一下之後，就可以輕易的把於翻面而且不會傷害到魚皮了。
嗯嗯～我有試過，效果還不錯，就看你熟不熟練了。
就像之前一個網友說的，
如果不熟的話，放到微波爐裡，熱一下就好了！
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作者: turtletai (紮紮實實) 看板: cookclub
標題: Re: 怎麼煎魚才不會黏鍋底？
時間: Thu Sep 28 14:33:13 2000
::簡單啊!只要換個好鍋就好啦!
::我們家從此就不再出現支離破碎的魚了..........
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作者: lovemm (請妳嫁給我...) 看板: cookclub
標題: Re: 怎麼煎魚才不會黏鍋底？
時間: Thu Oct 12 23:47:54 2000
灑鹽....
爆薑片或用薑抹抹鍋子...
等等都有效...
但...是在3個前題之下....
1~鍋子要洗乾淨....
因為鍋子上若黏有髒東西...
是很容易和魚皮上的蛋白作用的...
so不乾淨...就等著黏鍋吧...
2~鍋子不能有水...
要熱到鍋子冒煙才行喔...
因為你以為鍋子看來已經烘乾了...
其實鍋子的毛孔裡還有水份....
是會起油爆的...
3~油要熱...
油熱...那麼魚皮的蛋白質便會馬上被凝住...
降就不容易黏鍋啦...
希望你能煎出好看又好吃的魚喔..
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作者: Leia (dancing with ME) 看板: cookclub
標題: Re: 魚要怎麼煎
時間: Thu Dec 6 16:48:21 2001
※ 引述《llwhite (紙醉金迷)》之銘言：
: 每次煎魚都會黏鍋
: 而且都是外焦內不熟
: 為什麼會這樣?
: 是油放太少嗎?可是我放了一大匙了ㄚ
: 我很喜歡吃魚.所以想學會如何做好吃的魚
: 希望煎魚高手給點小秘方吧
: 謝謝
油要燒得很熱很熱 再把魚放下去 就不會黏鍋
魚下鍋後大火煎一下子 就改用小火慢慢煎 才不會外焦內生
據說要翻面之前再轉成大火煎個半分鐘 會漂亮
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i still remember the night you called me.
"i miss you..." you said.
"so ridiculous!" i thought, though i missed you, too......
--
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◆ From: 140.112.7.59
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作者: KENZO (思考) 看板: cookclub
標題: Re: 魚要怎麼煎
時間: Sat Dec 8 17:45:39 2001
※ 引述《Leia (dancing with ME)》之銘言：
: ※ 引述《llwhite (紙醉金迷)》之銘言：
: : 每次煎魚都會黏鍋
: : 而且都是外焦內不熟
: : 為什麼會這樣?
: : 是油放太少嗎?可是我放了一大匙了ㄚ
: : 我很喜歡吃魚.所以想學會如何做好吃的魚
: : 希望煎魚高手給點小秘方吧
: : 謝謝
: 油要燒得很熱很熱 再把魚放下去 就不會黏鍋
: 魚下鍋後大火煎一下子 就改用小火慢慢煎 才不會外焦內生
: 據說要翻面之前再轉成大火煎個半分鐘 會漂亮
煎魚的話
之前先拿一點鹽巴塗在魚的表面 然後再煎
就比較不會黏鍋了
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◆ From: 163.31.43.163
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作者: Annie (明明不在意) 看板: cookclub
標題: Re: 魚要怎麼煎
時間: Sat Dec 8 22:11:55 2001
※ 引述《KENZO (思考)》之銘言：
: ※ 引述《Leia (dancing with ME)》之銘言：
: : 油要燒得很熱很熱 再把魚放下去 就不會黏鍋
: : 魚下鍋後大火煎一下子 就改用小火慢慢煎 才不會外焦內生
: : 據說要翻面之前再轉成大火煎個半分鐘 會漂亮
: 煎魚的話
: 之前先拿一點鹽巴塗在魚的表面 然後再煎
: 就比較不會黏鍋了
我怎麼聽我乃奶說要塗一點麵粉呢..
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明明是一棵枯萎的樹 我寧願等它在早春發芽
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◆ From: 163.32.24.164
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作者: annewang (汪!草莓狗!!) 看板: cookclub
標題: Re: 魚要怎麼煎
時間: Sun Dec 9 09:41:38 2001
※ 引述《clara (貓貓是舒曼)》之銘言：
: ※ 引述《llwhite (紙醉金迷)》之銘言：
: : 每次煎魚都會黏鍋
: : 而且都是外焦內不熟
: : 為什麼會這樣?
: : 是油放太少嗎?可是我放了一大匙了ㄚ
: : 我很喜歡吃魚.所以想學會如何做好吃的魚
: : 希望煎魚高手給點小秘方吧
: : 謝謝
你可以在把油放下去之前,用老薑抹鍋底之後再放油
這樣比較不沾鍋,當然火候控制也是很重要的啦
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◆ From: 61.217.55.55
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作者: mulight (溫柔的月光) 看板: cookclub
標題: Re: 魚要怎麼煎
時間: Mon Dec 10 19:36:56 2001
※ 引述《llwhite (紙醉金迷)》之銘言：
: 每次煎魚都會黏鍋
: 而且都是外焦內不熟
: 為什麼會這樣?
: 是油放太少嗎?可是我放了一大匙了ㄚ
: 我很喜歡吃魚.所以想學會如何做好吃的魚
: 希望煎魚高手給點小秘方吧
: 謝謝
我家的作法是：
在油裡放一點鹽，魚下鍋後蓋上蓋子，底下煎到金黃色時，關火等油不那麼熱了，再用
鍋鏟試試看能能不能翻面，另一面依此類推，起鍋前火開大一點點.
如果不會控制時間的話，建議先買鱈魚或旗魚來練習.
--
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◆ From: 140.112.224.38
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作者: xwoman (養了一個男人) 看板: cookclub
標題: Re: 魚要怎麼煎
時間: Tue Dec 11 02:27:56 2001
※ 引述《llwhite (紙醉金迷)》之銘言：
: 每次煎魚都會黏鍋
: 而且都是外焦內不熟
: 為什麼會這樣?
: 是油放太少嗎?可是我放了一大匙了ㄚ
: 我很喜歡吃魚.所以想學會如何做好吃的魚
: 希望煎魚高手給點小秘方吧
: 謝謝
油要燒熱
魚下去以後用中火或小火慢慢煎
而且絕對不要一直翻面
慢慢煎 輕翻看底下那面熟了沒
等一面熟了 等到熟了再翻面
這樣魚才不會沾鍋又爛爛的
不要太急吧 我沒遇過外焦內不熟的
我想是你火開太大了
切記不可一直翻面
這樣魚就會美美的上桌嚕~~~
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恩 魚真好吃~~~
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◆ From: 210.85.43.111
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作者: Lattegirl (相依為命的感覺....) 看板: cookclub
標題: Re: 魚要怎麼煎
時間: Tue Dec 11 16:50:38 2001
※ 引述《mulight (溫柔的月光)》之銘言：
: ※ 引述《llwhite (紙醉金迷)》之銘言：
: : 每次煎魚都會黏鍋
: : 而且都是外焦內不熟
: : 為什麼會這樣?
: : 是油放太少嗎?可是我放了一大匙了ㄚ
: : 我很喜歡吃魚.所以想學會如何做好吃的魚
: : 希望煎魚高手給點小秘方吧
: : 謝謝
: 我家的作法是：
: 在油裡放一點鹽，魚下鍋後蓋上蓋子，底下煎到金黃色時，關火等油不那麼熱了，再用
: 鍋鏟試試看能能不能翻面，另一面依此類推，起鍋前火開大一點點.
: 如果不會控制時間的話，建議先買鱈魚或旗魚來練習.
其實煎魚最重要的
就是水分的問題 我們家煎魚從來不黏鍋
魚洗好要下鍋之前 一定要把水分都吸乾
就用廚房用的紙巾就行了 一定要吸乾唷
然後就是油 要熱 要不然鍋不夠熱 也是會黏的！！！
只要把水吸乾 95％是不會黏鍋的！！！
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