Re: 水餃的皮太爛怎辦？

[AQUAzero (牙齒鑽洞最好玩囉)]

※ 引述《Jocephine (勇敢的乖小孩)》之銘言：
: 只有小型電磁爐可以用
: 火力似乎很小，水不會大滾
: 剛剛試著煮水餃
: 但是因為水餃的皮煮太久都有點爛爛的
: 但是不煮久一點又怕餡不熟
: 怎麼辦呢？
: 我把剩下的冰在冰箱
: 這樣皮會變硬吧？
: 降子拿來煎可以解決口感問題嗎？
: 謝謝 :)
煮好撈起來 把水盡量瀝乾
在空氣中水餃皮冷卻後會恢復一點彈性啦
盤子裡留太多水 就算本來沒爛掉
餃子皮到後來也會在盤子裡泡爛了

剩下的那些如果要做煎餃 也是先用水煮熟
如果怕皮爛掉 就煮到半熟 再來煎囉

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告訴你ㄛ 奈米是一種米 很特別的米ㄛ
吃過一次保證你愛上它
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所謂的奈米科技 就是這種劃時代的食品科技

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作者: ROXAM (米其林) 站內: cookclub
標題: Re: 水餃的皮太爛怎辦？
時間: Thu Apr  3 21:41:24 2003

※ 引述《Jocephine (勇敢的乖小孩)》之銘言：
: 只有小型電磁爐可以用
: 火力似乎很小，水不會大滾
: 剛剛試著煮水餃
: 但是因為水餃的皮煮太久都有點爛爛的
: 但是不煮久一點又怕餡不熟
: 怎麼辦呢？
: 我把剩下的冰在冰箱
: 這樣皮會變硬吧？
: 降子拿來煎可以解決口感問題嗎？
: 謝謝 :)
水滾了之後要加冷水再滾，水餃皮才會「束」，保持彈性。
冷凍水餃的話至少要加兩次冷水再滾開才會熟。

如果只是讓它滾久的話，雖然還是可以煮得熟，不過皮一定會爛。


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→ AQUAzero:我有一次是滾了五次 冷凍水餃才熟說
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作者: kdlang (kdlang) 看板: cookclub
標題: Re: 水餃的皮太爛怎辦？
時間: Thu Apr  3 23:50:37 2003

※ 引述《AQUAzero (牙齒鑽洞最好玩囉)》之銘言：
: 煮好撈起來 把水盡量瀝乾
: 在空氣中水餃皮冷卻後會恢復一點彈性啦
: 盤子裡留太多水 就算本來沒爛掉
: 餃子皮到後來也會在盤子裡泡爛了
: 剩下的那些如果要做煎餃 也是先用水煮熟
: 如果怕皮爛掉 就煮到半熟 再來煎囉

煎餃也可以生的直接下鍋煎
放點麻油熱水然後蓋鍋燜到水收乾就可以了

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→ AQUAzero:混麵粉的高湯也是一絕呢
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作者: kdlang (kdlang) 看板: cookclub
標題: Re: 水餃的皮太爛怎辦？
時間: Fri Apr  4 17:38:50 2003

※ 引述《rain920 (~巴黎咖啡香~)》之銘言：
: ※ 引述《skyspoty (yo......)》之銘言：
: :       我都直接下鍋.....
: :              應該是沒有差吧!!!
: :          一樣好吃...
:     當然是直接下鍋丫...
:     不然要等他退冰呀??? :p

哈哈.....那時餃皮會黏在一起很噁心
還會濕答答的

:     我家的水餃都是自已包的喲..
:     通常是吃多少就包多少..吃不完就放冰箱冷陳!!
:     還是很好吃~~ 還可以把多的水餃拿來做煎餃!!

不過現在即使自己包餃子  也很少人自己ㄍㄢˇ(竟然打不出這字!!)皮了
但手工皮的水餃才是最好吃的
在大陸親戚家吃的水餃是我這輩子吃過最好吃的餃子

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