※ 引述《vbcl (永保安康)》之銘言：
: ※ 引述《if123 (不想取暱稱)》之銘言：
: : 義大利麵用熱水煮開後 不是最好用橄欖油攪拌嗎
: : 可素要不要先將麵條過冷水呢
: : 還素等它自然涼後在扮橄欖油ㄚ??
: 你用熱水煮熟後~
: 要用冷水過一下~
: 要吃的時候拌橄欖油~
: 拌完再加一點西洋芹就大功告成囉~^^
在椰林的煮飯版有提到過
拌橄欖油的目的是讓麵條不會沾粘在一起
這是煮好麵條後不打算馬上用完時 保存麵條的好方法
(要是想要冰進冰箱 還要先盡量濾掉水分再拌油 才不會馬上壞掉)
但是如果麵是現煮現加醬料現吃 就不要在麵條內拌上橄欖油
因為吃了橄欖油的麵條 就再也吃不下任何醬料了 --> 會比較難入味!!!
所以還是現煮 不拌油 直接加醬料比較好喔!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 140.122.63.43
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: clara (貓貓是舒曼) 看板: cookclub
標題: Re: 煮義大利麵條到底要不要過冷水ㄚ
時間: Sat Dec 22 09:30:21 2001
※ 引述《evendie (我不要寫作文!!!!!!!!!!!)》之銘言：
: ※ 引述《vbcl (永保安康)》之銘言：
: : 你用熱水煮熟後~
: : 要用冷水過一下~
: : 要吃的時候拌橄欖油~
: : 拌完再加一點西洋芹就大功告成囉~^^
: 在椰林的煮飯版有提到過
: 拌橄欖油的目的是讓麵條不會沾粘在一起
: 這是煮好麵條後不打算馬上用完時 保存麵條的好方法
ㄝ ....
我在椰林煮飯版當版豬當了兩年了...
從沒有看過那是保存麵條的"好"方法吧...
是方法啦 但是絕非好方法
: (要是想要冰進冰箱 還要先盡量濾掉水分再拌油 才不會馬上壞掉)
: 但是如果麵是現煮現加醬料現吃 就不要在麵條內拌上橄欖油
: 因為吃了橄欖油的麵條 就再也吃不下任何醬料了 --> 會比較難入味!!!
: 所以還是現煮 不拌油 直接加醬料比較好喔!!!
對呀。(我看前幾篇的回答簡直口吐白沫了
不用過冷水跟橄欖油都是我跟我的義大利好友討論過的
所以很確定他們的做法)
台灣人真的很喜歡用中式思考套用在所有食物上面
又喜歡以訛傳訛...
義大利麵根本不用過冷水!!! 要彈牙，買好一點的麵條
隨便買一種義大利出產的麵條，不要買美國貨
照著建議時間好好的煮，誰都煮得出彈牙的麵。
也不要拌啥橄欖油
因為一定要現煮現吃。所以根本不用考慮會不會黏。
過冷水跟拌橄欖油真是麵的殺手
這樣麵條根本無法吸收醬汁
煮出來的只是索然無味的麵。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 128.97.2.227