※ 引述《annebel (暴食布)》之銘言：
: ※ 引述《Aries (冷冷的春天)》之銘言：
: : 就是那種麵吃起來酥酥脆脆的
: : 然後淋上一層燴麵燴飯的料
: : 很好吃的...
: : 有人會做嗎？
: 上次聽老闆說
: 那種麵是有先炸過
: 至於詳細程序怎麼處理
: 就請知道的人發個言嚕!
麵條用水煮過之後
放到鍋子裡面用「煎」的
煎成塊(餅)狀 煎好後放到盤子裡面
再來就是炒淋料 炒好、勾芡好之後再淋到麵餅上面
這樣子就完成了
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廚師是職業 講的是經驗
跟一個老是說自己精通各國料理的人是不一樣的
難道你還不懂嗎？
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作者: kanabo (竹魂) 看板: cookclub
標題: Re: 請問廣東炒麵？
時間: Sun Mar 9 19:47:56 2003
※ 引述《Aries (冷冷的春天)》之銘言：
: ※ 引述《kanabo (竹魂)》之銘言：
: : 麵條用水煮過之後
: : 放到鍋子裡面用「煎」的
: : 煎成塊(餅)狀 煎好後放到盤子裡面
: : 再來就是炒淋料 炒好、勾芡好之後再淋到麵餅上面
: : 這樣子就完成了
: 那請問料該怎麼炒？有沒有比較適合的料？
: 提供一下囉～感激不盡....
叉燒肉、筍子、冬菇、里肌肉、韭菜黃、蝦仁、蔥、薑
1.麵條主煮好泡冷水再煎成金黃色
2.里肌肉、筍、叉燒肉、冬菇切絲，韭菜黃、蔥切段
3.蔥1/3量先爆香，加肉里肌肉炒香再加筍、冬菇並加水煮開
加入蝦仁與叉燒，調味後加韭菜黃，並加入太白粉水勾芡
起鍋後即可淋在麵上
(以上完全照本宣科)
大家可以嘗試看看不同的做法
像我在網路上有查到用油炸過的蔬菜麵
我學的則是水煮過在用煎的雞蛋麵
但廣東炒麵正確的做法是用煎的
只要自己喜歡吃 我管他用煎的用炸的呢
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廚師是職業 講的是經驗
跟一個老是說自己精通各國料理的人是不一樣的
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