※ 引述《leojoan (leojoan)》之銘言：
: 請問
: 我想烤奶油青花椰菜
: 但是通常我們做料理時 如欲煮青色蔬菜時不可蓋上鍋蓋 否則會變黃
: 那麼焗烤入烤箱時 也是密閉空間是不是也會造成黃化現象
: 謝
: 謝.....
烤太久當然會變黃阿...
所以在放進去烤箱之前 青花菜就已經是熟的了
放進烤箱 只是要讓起士溶化而已
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廚師是職業 講的是經驗
跟一個老是說自己精通各國料理的人是不一樣的
難道你還不懂嗎？
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◆ From: 61.30.73.172
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作者: kanabo (竹魂) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問焗烤青花椰菜
時間: Fri Mar 14 10:40:22 2003
※ 引述《annebel (抖抖阿布布)》之銘言：
: ※ 引述《kanabo (竹魂)》之銘言：
: : 烤太久當然會變黃阿...
: : 所以在放進去烤箱之前 青花菜就已經是熟的了
: : 放進烤箱 只是要讓起士溶化而已
: 是不是可以先用鹽水燙過
: 保持顏色的青翠呢??
如果要用燙的 只要滾水就可以
不必加鹽 效果是一樣的
只是用「燙的」花菜是半生不熟的
如果要用烤的烤熟
一樣是會變黃喔
用煮熟的也是可以
不妨試試用高湯下去煮
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廚師是職業 講的是經驗
跟一個老是說自己精通各國料理的人是不一樣的
難道你還不懂嗎？
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