→ fantis:滴一點橄欖油拌進去就不會黏在一起了 推 61.224.109.78 05/07
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作者: kdlang (kdlang) 看板: cookclub
標題: Re: 煮通心粉
時間: Wed May 7 18:15:56 2003
※ 引述《berryyin (怎麼可以這麼可愛!!)》之銘言：
: ※ 引述《strikeX (square)》之銘言：
: : 大量的水很重要，我也是這樣煮的. 最好是水量
: : 一次到位，不用再加水. 水滾後均勻下鍋，讓他
: : 維持在沸騰的狀態. 一般麵條我大約煮八分鐘左
: : 右，時間差不多的時候會撈一條麵條試食看看，
: : 到剛好略硬一滴滴的 Q 度時就起鍋，撈起來加醬
: : 料上桌後口感剛剛好，不會糊掉. 但通心粉不喜
: : 歡吃，就沒煮過了，所以不太清楚詳細製程..
: 通心粉煮好可以過一下冷水 會比較Q喔
: 但是煮好把水瀝掉之後 不能擺太久 很快就會黏在一起了
不建議過冷水 真正好吃的義大利麵是煮麵和煮醬汁的節奏搭配得剛好
麵煮好立刻與醬汁拌炒 那才是真正的現煮麵
過冷水是吃蕎麥麵的吃法 義大利人不來這套的
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◆ From: 210.59.146.10
※ 引述《appetit (小樹之歌)》之銘言：
: ※ 引述《iineko (iineko)》之銘言：
: : 請問一下大家都是怎麼煮的?
: : 要不要先泡水讓他軟一點?
: : 我每次煮到快乾了
: : 有10分鍾以上吧
: : 他怎麼還是不怎麼軟
: : 謝謝大家~
: 不用泡水啊
: 水滾了丟下去 煮到你想要的硬度舊ok啦
: 如果煮到水快乾了
: 那在之前水加多一點囉
煮義大利麵食 我都用大量的水來煮
用深鍋深水來煮
這樣煮麵水既不會混濁 而使麵有強烈的麵粉味
也不會為了加水而降低水溫破壞麵的口感
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◆ From: 210.59.146.10
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作者: strikeX (square) 看板: cookclub
標題: Re: 煮通心粉
時間: Wed May 7 12:32:11 2003
※ 引述《kdlang (kdlang)》之銘言：
: ※ 引述《appetit (小樹之歌)》之銘言：
: : 不用泡水啊
: : 水滾了丟下去 煮到你想要的硬度舊ok啦
: : 如果煮到水快乾了
: : 那在之前水加多一點囉
: 煮義大利麵食 我都用大量的水來煮
: 用深鍋深水來煮
: 這樣煮麵水既不會混濁 而使麵有強烈的麵粉味
: 也不會為了加水而降低水溫破壞麵的口感
大量的水很重要，我也是這樣煮的. 最好是水量
一次到位，不用再加水. 水滾後均勻下鍋，讓他
維持在沸騰的狀態. 一般麵條我大約煮八分鐘左
右，時間差不多的時候會撈一條麵條試食看看，
到剛好略硬一滴滴的 Q 度時就起鍋，撈起來加醬
料上桌後口感剛剛好，不會糊掉. 但通心粉不喜
歡吃，就沒煮過了，所以不太清楚詳細製程..
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◆ From: 203.203.0.102
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作者: berryyin (怎麼可以這麼可愛!!) 看板: cookclub
標題: Re: 煮通心粉
時間: Wed May 7 16:07:25 2003
※ 引述《strikeX (square)》之銘言：
: ※ 引述《kdlang (kdlang)》之銘言：
: : 煮義大利麵食 我都用大量的水來煮
: : 用深鍋深水來煮
: : 這樣煮麵水既不會混濁 而使麵有強烈的麵粉味
: : 也不會為了加水而降低水溫破壞麵的口感
: 大量的水很重要，我也是這樣煮的. 最好是水量
: 一次到位，不用再加水. 水滾後均勻下鍋，讓他
: 維持在沸騰的狀態. 一般麵條我大約煮八分鐘左
: 右，時間差不多的時候會撈一條麵條試食看看，
: 到剛好略硬一滴滴的 Q 度時就起鍋，撈起來加醬
: 料上桌後口感剛剛好，不會糊掉. 但通心粉不喜
: 歡吃，就沒煮過了，所以不太清楚詳細製程..
通心粉煮好可以過一下冷水 會比較Q喔
但是煮好把水瀝掉之後 不能擺太久 很快就會黏在一起了
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脫離樹的葉子是活不久的,
就像魚不能沒有水,
人不能沒有呼吸,
而愛不能只有我而已...
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◆ From: 140.112.227.92