→ axso:早上看阿鴻上菜他是用雞蛋麵做的@@" 推 61.221.208.16 08/16
※ 引述《wallaceDG (no me quieres)》之銘言：
: 最近幾天在弄涼麵的時候
: 發現到自己弄的麵條都水水軟軟的
: 都沒辦法像外面的涼麵那樣可以乾乾的QQ的
: 請問一下要怎樣處理麵條.....謝謝
先過冰水
讓麵條降溫,收縮
瀝乾後馬上拌油,防止麵條繼續吸水
要吃中式的就用麻油
日式的可以用橄欖油
還有記得要用高筋麵,口感比較好,也比較不會糊
用中筋麵的話,即使過了冰水,放著一會兒就會自己糊掉
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黃煞鼠,大家都都左疵企
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◆ From: 211.76.160.24