※ 引述《idiocy (唱歌是我的命～)》之銘言：
: 每一次我炒飯 都是用隔夜冰過的飯炒
: 看精華區的文章 有人說油不要放太多
: 可是每一次飯都黏了好多在鍋子上
: 很浪費也很難炒
: 試過用平底鍋炒 是不黏鍋
: 但是因為沒啥深度也不太好炒
: 可以教我一下嗎？？
我也是用平底鍋，是專業廚師用的那種快鍋，
重點是他不是不沾鍋，我也從來沒黏在鍋子上。(不是在眩耀，是想告訴你，這是有方法的！
point 1：乾鍋燒很熱後，下一、二大匙油，
轉動油，讓它沾滿鍋面，並將油燒至煙出，倒出油，留下「一點點」就好！
這叫「潤鍋」，是第一重點。如此一來就很難沾鍋了！
point 2：隔夜冰過？？！！那鐵定難炒，因為不管你怎麼炒也炒不散，飯完全沒水份
就會結成一堆，「隔夜飯」的意思，就是隔夜而已千萬別放到冰箱！
放冰箱的重點是要讓水份流失，如果你剛煮好的飯要馬上炒，就要放入冰箱，
如果冰上一夜那就完了，補救的方法是微波一下，讓它回溫，這樣才會好炒。
最好的飯，一定是在電鍋保溫，水份已流失的差不多的飯。
point 3：用鏟子邊壓(讓飯散開)邊炒，快速翻鍋(這需要練習很久哦)！
火力是中大火！
point 4：用好米，很多台灣的米煮熟後就軟掉沒彈性，一下鍋你一壓就糊碎了！
要用那種很有q度和彈性的米哦！例如：台灣的富麗米、日本新瀉的越光米！
這點也很重要很重要，易碎的米也易黏鍋！
GOOD LUCK！炒飯真的很好吃！重點掌握熟練後，多做一些變化吧！
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