→ dumbki:去傳統市場的話,可買到現成的,不用煮 推 210.85.108.112 04/21
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作者: jsb (jsb) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 請問涼麵~
時間: Wed Apr 21 11:40:35 2004
※ 引述《LLmou (朝花夕捨)》之銘言：
: 各位大大..我是烹飪的新手..
: 最近要開始學著煮東西..首先第一步想從涼麵做起
: 剛剛已經看過精華區跟其他人的文章..
: 想請問一下..涼麵到底要買哪一種麵來煮呢??還是都可以呢??
我都用義大利麵, 比較不用擔心煮太爛.
缺點是放久了就會乾掉.
要保持久一點不乾掉的話,
麵撈起來的時候可以拌一些麻油.
以下是我的涼麵食譜, 請參考:
醬料
花生醬、芝麻醬各3湯匙(滿匙，不用把花生醬刮成平匙)
蒜蓉2湯匙(同理)
醬油2/5杯(大同電鍋量米杯的四尋)
開水一杯(大同電鍋量米杯)
醋1湯匙
豆腐乳 1塊 (不要用辣乳。最好有咖啡色的那種米醬豆腐乳)
(花生醬就夠甜了，不用加糖。)
花生醬、醬油、水及豆腐乳先行混合均勻，再與其他醬料混合。
(如果有果汁機或攪拌機的話，一起下去攪拌就行。)
生菜
(綠豆芽，銀芽最好--就是去掉鬚根的豆芽)
小黃瓜絲
胡蘿蔔絲
麵
義大利麵
水滾後不要熄火下麵煮10-12分鐘
撈起拌麻油放涼
建議吃法:
麵上放大量生菜，加入醬料即可。
扮勻後可依口味加入辣油或七味辣椒粉。
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作者: goun (再一次...) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 請問涼麵~
時間: Wed Apr 21 12:27:20 2004
可以去買蕎麥麵，或是普通的麵條。我比較偏好用細麵。
先下麵煮熟後撈起沖冷水或冰水皆可，拌點橄欖油，放冰箱
再來就是配料，這部分就很隨意。
可以煎蛋切成蛋絲，小黃瓜絲、海帶芽皆可
要吃的時候放上配料、麵淋上柴魚醬油即可。
我用的醬油是在好市多買的鰹魚醬油露，一大罐118^^
※ 引述《LLmou (朝花夕捨)》之銘言：
: 各位大大..我是烹飪的新手..
: 最近要開始學著煮東西..首先第一步想從涼麵做起
: 剛剛已經看過精華區跟其他人的文章..
: 想請問一下..涼麵到底要買哪一種麵來煮呢??還是都可以呢??
: 可以推薦一些牌子嘛?還有哪邊可購得...(因為看了以後還不是很確定)
: 煮的程序我知道說煮熟以後就馬上丟進冰水裡面..才會QQ的..
: 可是正確的煮法是要煮多熟..或是水滾以後麵要煮多久比較好??
: 但是假如說一次想煮多一點的麵..然後分著幾天吃...
: 一般來說大概可以放多久呀??還有這樣子麵的口感會不會比較差呢??
: 拜託拜託唷..請知道的人分享一下吧..感激不盡~~~:)
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各位大大..我是烹飪的新手..
最近要開始學著煮東西..首先第一步想從涼麵做起
剛剛已經看過精華區跟其他人的文章..
想請問一下..涼麵到底要買哪一種麵來煮呢??還是都可以呢??
可以推薦一些牌子嘛?還有哪邊可購得...(因為看了以後還不是很確定)
煮的程序我知道說煮熟以後就馬上丟進冰水裡面..才會QQ的..
可是正確的煮法是要煮多熟..或是水滾以後麵要煮多久比較好??
但是假如說一次想煮多一點的麵..然後分著幾天吃...
一般來說大概可以放多久呀??還有這樣子麵的口感會不會比較差呢??
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