作者Sagitta (pantani)
看板cookclub
標題[問題] 請問如何在沒有炒菜鍋的情況下做出義大利肉醬麵??
時間Wed Dec 24 23:58:40 2003
請問各位大師
我很想自己動手做香噴噴的義大利肉醬
配上螺旋麵~~~
可是在參考過精華區之後
發現好像得用炒菜鍋先把一些材料辦炒過耶
問題是我現在住的地方沒有炒菜鍋和抽油煙機
只有電磁爐,小烤箱,微波爐,大同電鍋
請問在這樣的情況下如何做出美味不打折的義大利肉醬麵呢??
小弟在此先謝過 :)
--
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◆ From: 210.61.100.28
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作者: Czerny (carl) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問如何在沒有炒菜鍋的情況下做出義ꐠ…
時間: Thu Dec 25 00:30:24 2003
你就用電磁爐加個湯鍋來炒阿
應該沒問題，只是很浪費電就是了
※ 引述《Sagitta (pantani)》之銘言：
: 請問各位大師
: 我很想自己動手做香噴噴的義大利肉醬
: 配上螺旋麵~~~
: 可是在參考過精華區之後
: 發現好像得用炒菜鍋先把一些材料辦炒過耶
: 問題是我現在住的地方沒有炒菜鍋和抽油煙機
: 只有電磁爐,小烤箱,微波爐,大同電鍋
: 請問在這樣的情況下如何做出美味不打折的義大利肉醬麵呢??
: 小弟在此先謝過 :)
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◆ From: 140.112.25.178
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作者: smallwen (smallwen) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問如何在沒有炒菜鍋的情況下做出義ꐠ…
時間: Thu Dec 25 03:23:19 2003
※ 引述《Sagitta (pantani)》之銘言：
: 請問各位大師
: 我很想自己動手做香噴噴的義大利肉醬
: 配上螺旋麵~~~
: 可是在參考過精華區之後
: 發現好像得用炒菜鍋先把一些材料辦炒過耶
: 問題是我現在住的地方沒有炒菜鍋和抽油煙機
: 只有電磁爐,小烤箱,微波爐,大同電鍋
: 請問在這樣的情況下如何做出美味不打折的義大利肉醬麵呢??
: 小弟在此先謝過 :)
你可以用用看下面的方法（純憑想像 你可以參考就好）
紅色大番茄熱水燙過去皮 切細越細越好
絞肉退冰後加鹽及味素調味
洋菇洗淨切塊（不要切太小因為熟了會變小）塗上奶油
把以上材料全部放進大同電郭蒸熟 再轉到電磁爐上燉 可能要好一段時間
等到覺得差不多的時候 加上一些冰糖 再繼續燉
差不多就是醬子 你也可以買現成的義大利醬加進去味道應該也不錯
其實你有烤箱 我覺得你做焗烤應該更方便吧
把要吃的材料調味一下 上面灑上起士粉或者放一兩片起士 放進烤箱烤就好啦
--
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◆ From: 218.187.4.127
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作者: bonabo (成王成霸) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問如何在沒有炒菜鍋的情況下做出義ꐠ…
時間: Thu Dec 25 04:27:08 2003
※ 引述《smallwen (smallwen)》之銘言：
: ※ 引述《Sagitta (pantani)》之銘言：
: : 請問各位大師
: : 我很想自己動手做香噴噴的義大利肉醬
: : 配上螺旋麵~~~
: : 可是在參考過精華區之後
: : 發現好像得用炒菜鍋先把一些材料辦炒過耶
: : 問題是我現在住的地方沒有炒菜鍋和抽油煙機
: : 只有電磁爐,小烤箱,微波爐,大同電鍋
: : 請問在這樣的情況下如何做出美味不打折的義大利肉醬麵呢??
: : 小弟在此先謝過 :)
: 你可以用用看下面的方法（純憑想像 你可以參考就好）
: 紅色大番茄熱水燙過去皮 切細越細越好
: 絞肉退冰後加鹽及味素調味
: 洋菇洗淨切塊（不要切太小因為熟了會變小）塗上奶油
: 把以上材料全部放進大同電郭蒸熟 再轉到電磁爐上燉 可能要好一段時間
: 等到覺得差不多的時候 加上一些冰糖 再繼續燉
: 差不多就是醬子 你也可以買現成的義大利醬加進去味道應該也不錯
: 其實你有烤箱 我覺得你做焗烤應該更方便吧
: 把要吃的材料調味一下 上面灑上起士粉或者放一兩片起士 放進烤箱烤就好啦
蒸的過程中會出汁 要移鍋的時候不方便 我不會推薦這種做法
大同電鍋跟電磁爐都可以起油鍋 如果擔心油煙味 把桌子擺到窗邊
窗邊放台抽風機就是了
幸好整個蒸煮的過程中都用不到高溫 這道菜應該還是可以做
用電磁爐熱鍋以後炒洋蔥洋菇 待透明拌入絞肉蕃茄等材料
倒入高湯或水 加入你喜歡的調未料 加入糖 煮滾以後轉小火
等湯汁收得乾一些 也就差不多入味了
放進有蓋子的盒子裡面 收入冰箱 要吃的時候拿出適當份量用為波爐加熱即可
注意肉醬不宜久放 最多做一個禮拜的份就好了
--
接受我帶著微笑的 愛的雙中指 凸^_^凸
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◆ From: 218.166.52.243
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作者: Sagitta (pantani) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問如何在沒有炒菜鍋的情況下做出義ꐠ…
時間: Thu Dec 25 09:46:33 2003
※ 引述《Czerny (carl)》之銘言：
: 你就用電磁爐加個湯鍋來炒阿
: 應該沒問題，只是很浪費電就是了
其實我也想過
只是沒有抽油煙機
而且與人同住
怕產生的油煙味會久久不散~~~
: ※ 引述《Sagitta (pantani)》之銘言：
: : 請問各位大師
: : 我很想自己動手做香噴噴的義大利肉醬
: : 配上螺旋麵~~~
: : 可是在參考過精華區之後
: : 發現好像得用炒菜鍋先把一些材料辦炒過耶
: : 問題是我現在住的地方沒有炒菜鍋和抽油煙機
: : 只有電磁爐,小烤箱,微波爐,大同電鍋
: : 請問在這樣的情況下如何做出美味不打折的義大利肉醬麵呢??
: : 小弟在此先謝過 :)
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◆ From: 61.222.72.18
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作者: Sagitta (pantani) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問如何在沒有炒菜鍋的情況下做出義ꐠ…
時間: Thu Dec 25 09:55:52 2003
※ 引述《bonabo (成王成霸)》之銘言：
: 蒸的過程中會出汁 要移鍋的時候不方便 我不會推薦這種做法
: 大同電鍋跟電磁爐都可以起油鍋 如果擔心油煙味 把桌子擺到窗邊
: 窗邊放台抽風機就是了
: 幸好整個蒸煮的過程中都用不到高溫 這道菜應該還是可以做
: 用電磁爐熱鍋以後炒洋蔥洋菇 待透明拌入絞肉蕃茄等材料
: 倒入高湯或水 加入你喜歡的調未料 加入糖 煮滾以後轉小火
: 等湯汁收得乾一些 也就差不多入味了
: 放進有蓋子的盒子裡面 收入冰箱 要吃的時候拿出適當份量用為波爐加熱即可
: 注意肉醬不宜久放 最多做一個禮拜的份就好了
我只能說: 您打通我的任都二脈了~~~~
另外請問
加入高湯或水的份量該如何拿捏呢?
還有就是為何要加糖呢??
最後真被您說中
我就是想要做多一點的份量
然後多吃幾餐 外加帶便當~~
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◆ From: 61.222.72.18
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作者: bonabo (成王成霸) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問如何在沒有炒菜鍋的情況下做出義ꐠ…
時間: Thu Dec 25 10:15:44 2003
※ 引述《Sagitta (pantani)》之銘言：
: 其實我也想過
: 只是沒有抽油煙機
: 而且與人同住
: 怕產生的油煙味會久久不散~~~
基本上油煙味就是香味的來源
希望沒有油煙味又有香味 那你可能要做改良式的肉醬
看有沒有高手會幫你想出這麼一套肉醬了....
〈當然是有可能的 不過就不是蕃茄肉醬了 可能是南瓜肉醬之類的
或是油蔥肉醬之類的 利用植物熬煮的香味或乾貨製造的香味來解決問題〉
不過我覺得還是可以起油鍋 方法如下
跟你的同居人說：我今晚煮義大利麵給你吃！
然後煮菜，等他回來，先發制人的說：很香吧~~~來盤麵吧 XD
等他愉快的吃完以後，就說：嗯，還有麵香〈注意措詞，不要用油煙兩字〉
圍繞在室內耶，好溫馨唷.... :)
如果同居人是異性的話，吃完麵以後靠過去，跟他說：你臉上還有沾到的肉醬耶！
伸手指出去，同時人也靠過去。
等他期待你刮掉肉醬〈不管實際上有沒有〉的時候，舌頭往他嘴唇舔上去。
然後....接下來你就知道該怎麼做啦 :)
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◆ From: 218.166.52.243
→ mouwat:好奸詐喔 推 218.163.103.1 12/25
→ rehtra:好險沒跟你同居.... 推 210.68.233.35 12/25
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作者: bonabo (成王成霸) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問如何在沒有炒菜鍋的情況下做出義ꐠ…
時間: Thu Dec 25 10:29:43 2003
※ 引述《Sagitta (pantani)》之銘言：
: 另外請問
: 加入高湯或水的份量該如何拿捏呢?
: 還有就是為何要加糖呢??
基本上這種東西跟滷肉差不多 味道有均勻的混合 而且軟爛即可
高湯主要是增加味道的鮮美程度跟層次感
如果你很有時間 多加一點 慢慢燒乾也是可以
如果是加水 不用太多 因為蕃茄本身就有汁了....
加水只是讓他更容易均勻而已
糖是很好的提味的材料 加到鹽巴的十分之一左右 會比單加鹽巴好吃
: 最後真被您說中
: 我就是想要做多一點的份量
: 然後多吃幾餐 外加帶便當~~
那你放涼以後 可以放進一種超市可以買到的PE密封袋
例如妙潔的PE袋 這樣可以掌握大概一餐的份量
PE可以耐熱到100度以上 所以可以放在熱水中加熱 帶出去的時候
外面包報紙即可防止側漏〈解凍漏的水〉
不過這種包裝不適合微波 因為我沒有拿他微波過
吃完以後袋子還可以洗一洗以後繼續用....
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