春卷皮須專用鐵板或大的平底鍋來作
滿麻煩的... 若是不想麻煩就買現成的吧
材料:
中筋或高筋麵粉 6 杯
鹽 1 1/2 小匙
清水 3 杯
作法:
a. 鹽放入清水內待溶化, 加入篩過的麵粉拌勻
並以清水 1/4 杯濕潤表面以免乾燥, 擱置
半小時醒麵, 至表面起泡
b. 用手將麵逐次自四週拉起向中央揉合, 反覆
數次至麵生筋
c. 以中火將平底鍋均勻燒熱, 擦淨, 並以油布
將欲做春捲皮之大小周圍擦出一道圓型
d. 用手抓起一團麵, 迅速自鐵鍋中央向外均勻
地擦一圓形, 隨將多餘的麵糰抓起, 並將留
在麵皮上的小麵粒按平, 把麵皮略烙熱, 皮
邊稍有翻起現象時掀起即成春捲皮
*若鐵鍋過熱時, 擦出的春卷皮會粘著手中的麵糰
時, 應以乾淨的濕布擦拭鐵板, 使熱度降低
資料來源: 味全食譜-點心專輯 黃淑惠 編著
※ 引述《amy1130 (想你的我點頭)》之銘言：
: 有人知道春卷皮怎麼做嗎?
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