推 cheko:應該主要是肉的關係吧 肉類煮湯多少會這樣 140.122.228.43 02/21
推 tinia:用電鍋煮會很清 用火爐煮會濁 140.113.66.11 02/21
推 Leslielee:還是要先用大火煮開之後再關小火, 湯才會清.. 80.229.140.103 02/22
→ Leslielee:不能一開始就用小火一直煮, 這樣湯不會清的... 80.229.140.103 02/22
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作者: Czerny (carl) 看板: cookclub
標題: Re: 香菇雞湯的問題
時間: Tue Feb 22 00:20:35 2005
不要開大火讓湯一直很滾沸
就比較不易濁
電鍋因為隔水加熱所以也是一樣的道理
所以煮肉類高湯都是這樣
如果想要湯很清澈, 除了要燙過骨頭或肉之外
水滾之後轉小火讓湯保持微微沸騰就好
如果想要拉麵那種白白的高湯
就用豬大骨開中大火給他混幾個小時吧(記得加水)
※ 引述《femto (遺忘)》之銘言：
: 我今天第一次煮香菇雞湯,
: 雞肉川燙過, 和新鮮香菇一起用小火煮到水變原來的一半
: 大致上蠻成功的(也不容易失敗:p)
: 但我有個疑問想請教一下
: 就是我煮的湯看起來不是很清澈
: 是因為香菇的關係嗎?
: 因為我媽都用乾香菇煮, 雞湯看起來都很清耶!
: 或是其它原因呢? 謝謝!
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◆ From: 140.112.121.97
推 cheko:已收至烹飪技巧區 140.122.228.43 02/22