※ 引述《Milocu (cd3張就1000 真貴~~><)》之銘言：
: 到底湯頭要怎麼熬才會好喝ㄋ
電視上不就有講
最簡單就是用骨頭熬湯頭
雞架 或是豬牛大骨
或是用香菇 蕃茄 大白菜 蔥段這可以熬出蔬菜口味
有些人會加乾貨 像是中藥材或是干貝魚乾之類的東西
海鮮就用蝦殼蟹殼敲敲煮煮
可是我個人平常煮湯不會特別熬湯頭
因為新鮮食材在湯中煮好 湯就自然鮮美
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作者: MENGHUAN (如果真的只是這樣) 站內: cookclub
標題: Re: 湯頭.....
時間: Tue Feb 20 09:01:12 2001
※ 引述《faireform (我不要被當.拜託)》之銘言：
: 對了 ......那......火鍋湯頭呢 ??
: 怎麼做比較好阿??
: 告訴我吧......謝謝....^^
火鍋嗎?????
用雞湯塊是最方便的啦
等雞湯塊溶解之後
就可以加白菜 玉米甜不辣等一些有甜味的東西先下去煮
湯就會很好喝囉
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作者: faireform (我愛瑪琍歐) 站內: cookclub
標題: Re: 湯頭.....
時間: Fri Mar 2 01:54:13 2001
挖...真的嗎???
那那....超市賣的湯頭包...
好嗎?????/
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作者: KimuraAi (藍美眉) 看板: cookclub
標題: Re: 湯頭.....
時間: Fri Mar 2 07:41:21 2001
藍都是直接用白蘿蔔煮的...
因為蘿蔔要熟透也要一陣子
通常熟時, 湯頭都粉甜說...
再加入白菜和玉米段
加入一點點日本的魚(味精) dashi
還有鹽...沙茶一點點....
就很香了唷~~~ :D
不過超市裡的麻辣湯包還不錯唷...
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作者: kdlang (kdlang) 看板: cookclub
標題: Re: 湯頭.....
時間: Sat Mar 3 01:34:32 2001
※ 引述《faireform (我愛瑪琍歐)》之銘言：
: : 就可以加白菜 玉米甜不辣等一些有甜味的東西先下去煮
: : 湯就會很好喝囉
可是甜不辣不能煮久
否則軟軟爛爛的很難吃
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作者: lunatear (渚薰) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 西式的湯
時間: Sat Mar 20 16:19:53 2004
※ 引述《ketter (無敵小飛機)》之銘言：
: ※ 引述《Zentigra (in the 1700's)》之銘言：
: : 請問一下怎麼做才能煮出像簡餐店的那種西餐湯呢？
: : 小弟煮了兩次以馬鈴薯為主的湯，第一次挺失敗的，第二次味道稍微對了
: : 可是兩次湯都濁濁的，看起來像是馬鈴薯塊和馬鈴薯漂浮物的影響
: : 請問做的時候有什麼方法可以避免這些雜質，讓湯看起來美觀一點嗎
: : 謝謝
: 加蛋白跟料混在一起煮....但是要一直攪拌
: 然後上面就會浮起一些有點小噁心的東西
: 撈掉就好了
我上次把馬鈴薯做的莎拉加下去煮湯....就不會有漂浮物了
也就是說 先把馬鈴薯煮過 再用湯匙把它磨爛 然後就可以拿來煮湯ㄌ
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