※ 引述《kanabo (紅髮小野貓)》之銘言：
: ※ 引述《Leia (關門 放蜥蝪)》之銘言：
: : 以上恕刪
: : 我覺得你們有點雞同鴨講耶
: : 所謂抹了再烤 大家都知道 就是先抹奶油 再放烤箱烤
: : 不過 烤了再抹 應該是指說 麵包先拿去烤熱 再來抹奶油
: : 而不是把奶油烤一下來抹麵包吧?
: : 不知道我這樣分析對不對 是不是說中雞同鴨講的地方???
: : 如果不是...那...請不要罵我 ><
: 所以我也迷糊 就一直問他ㄚ
: 因為我一直認為是把奶油烤了再抹
: 因為他說鵝肝醬壓了會變質 所以我認為應該是鵝肝醬烤軟再抹
: 這樣子才可以緩衝被壓的力量ㄚ.....
: 所以我一直問他 因為我不懂 不了ㄚ ><
喔啊 我沒想到又引起大戰了
我說清楚一點好了
鵝肝不是冰冰涼涼的放在冰箱嗎
有些人會把鵝肝"用力壓抹"在麵包上面
然後一起進烤箱烤
但是，我的建議是
把鵝肝醬切下來一片
放在烤過以後的麵包上吃
不要抹也不要壓
因為鵝肝醬的層次跟紋理都會被破壞
至於對美味的影響 就看個人囉
你覺得可以的話也沒關係
但是呢~~我覺得鵝肝就像是脆弱的莓果一樣
壓過多多少少都會減損口感的
烤的話 更不好
因為鵝肝會熟 油脂也會析出
就這樣了 可能是我沒說清楚吧。
也沒有什麼衝不衝的啦 可能大家打字都快了點些
有問題說出來是好的啊
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◆ From: 164.67.35.155
※ 編輯: clara 來自: 164.67.35.155 (03/25 19:24)
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作者: clara (La briacona) 看板: cookclub
標題: Re: 鵝肝醬
時間: Tue Mar 26 10:17:27 2002
我再解釋一遍好了
鵝肝醬有好有壞
原發問者呢 問的是罐頭鵝肝醬
這個一般被認為是比較不好的鵝肝醬
1. 他會有鐵味
2. 這種多用剩餘的肝碎來做(打爛)並且加上比較多的調味
所以這種，人們把它當作麵包醬在吃
抹啦 壓啦 都可以
但是就是不要塗在麵包上進烤箱一起烤
油脂會析出
所以我說烤過麵包以後再抹
後來呢 就提到好的鵝肝醬
好的鵝肝醬 foie gras terrine
是用整塊鵝肝除去血管 浸泡牛奶再調味放進模型裡面
低溫加熱而成
這種鵝肝 切面還可以看得到紋理
最好最好是切片單吃(一片就要賣六百五台幣)
這種等級的 連壓抹都不要比較好~~
※ 引述《Leia (關門 放蜥蝪)》之銘言：
: ※ 引述《kanabo (紅髮小野貓)》之銘言：
: : 很抱歉 他的意思就是要「把鵝肝醬拿去烤」
: 你這樣說也太武斷了些
: 這是主詞問題吧
: 先抹再烤 是麵包
: 先烤再抹 怎麼會變成鵝肝醬呢?
: (咦? 忽然發現"先抹再烤"的主詞好像也可以是鵝肝醬 :p)
: 所以是你誤會了 其實我一直不太懂你在問什麼
: 是一直看到你說:拿麵包去吸?還是當湯喝? 才想到問題的癥結
: ---
: 對不起我還是回這篇了
: 但我並非情緒性發言 尚請板主見諒
--
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◆ From: 164.67.27.213
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: clara (La briacona) 站內: cookclub
標題: Re: 鵝肝醬
時間: Wed Feb 20 17:42:25 2002
※ 引述《yoshida (想一個人...)》之銘言：
: ※ 引述《Yawper (.......................)》之銘言：
: : 抹在麵包上不錯吃喔:)
: 那要加熱過在抹
: 還是抹過後再加熱
: 還是不用加熱呢
: 現在還是只能盯著看啦
鵝肝其實是脂肪，加熱會融掉
所以就是先烤過再抹囉。
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◆ From: 164.67.27.196
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: cassendra (打你個小人頭-_-") 看板: cookclub
標題: Re: [版主公告]關於鵝肝醬一文
時間: Thu Apr 4 19:55:55 2002
※ 引述《sunny316 (惡靈退散！)》之銘言：
: ※ 引述《jomessha (來到藍色啤酒海)》之銘言：
: : 對啊
: : 怎麼在精華區裡誤導大家呢
: : 誰的肝是脂肪組織啊?.....的?
: : (想也知道不可能，頂多部分，就像五花肉的成分不是豬油一樣)
: : 口胡~~~
: : 真相是不可以被埋沒的啊
: : 誰去請那位紅髮小野貓出來一下
: : 以他的專業研究跟我們說一下鵝肝的成分是什麼
: : 不要被一個半調子隨便放個屁
: : 大家就呆呆被騙還送到精華區喔~~
: 嗯...
: 針對這件事 clara有寫信給我
: 他說鵝肝是脂肪 而非脂肪組織
: 希望我將"組織"兩個字刪除...
: 我會去修改的....
: 畢竟版豬我不是西式料理的高手
: 有什麼錯誤的 希望大家不吝指教
: 如果有什麼問題 大家也可以提出來討論
: 謝謝大家的指正囉～
說指正不敢當, 大家討論罷了
鵝肝即所謂脂肪肝或一般人俗稱的油包肝
脂肪肝的定義為肝細胞內有脂肪聚積
故不論指其為脂肪組織, 或事後再去除'組織'二字更正為脂肪都不正確
話說回來
把尚有爭議未有結論的文章選擇性的編進精華區
殊為可惜
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◆ From: 61.16.80.119
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: clara (La briacona) 看板: cookclub
標題: Re: [版主公告]關於鵝肝醬一文
時間: Sat Apr 6 21:35:36 2002
嗯 如果就生物上說
鵝肝的確是脂肪肝
鵝肝的法文foie gras
foie 肝 gras 脂肪
不過我要表示的只是說
鵝肝醬的成分絕大多數是脂肪
所以處理的時候要特別小心
不要高溫高壓這樣會變質的
至於鵝肝的生化成分，就留待專業人士討論吧
我也很希望看到對食物的就事論事，
※ 引述《cassendra (打你個小人頭-_-")》之銘言：
: ※ 引述《sunny316 (惡靈退散！)》之銘言：
: : 嗯...
: : 針對這件事 clara有寫信給我
: : 他說鵝肝是脂肪 而非脂肪組織
: : 希望我將"組織"兩個字刪除...
: : 我會去修改的....
: : 畢竟版豬我不是西式料理的高手
: : 有什麼錯誤的 希望大家不吝指教
: : 如果有什麼問題 大家也可以提出來討論
: : 謝謝大家的指正囉～
: 說指正不敢當, 大家討論罷了
: 鵝肝即所謂脂肪肝或一般人俗稱的油包肝
: 脂肪肝的定義為肝細胞內有脂肪聚積
: 故不論指其為脂肪組織, 或事後再去除'組織'二字更正為脂肪都不正確
: 話說回來
: 把尚有爭議未有結論的文章選擇性的編進精華區
: 殊為可惜
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◆ From: 164.67.26.143
※ 編輯: clara 來自: 164.67.26.143 (04/06 21:36)