推 ainnej:有大火炒嗎?? 211.74.97.115 01/23
推 ilkl:先爆香 大火炒 最後再加鹽... 218.35.58.206 01/23
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作者: Ianboy (瀧澤) 看板: cookclub
標題: Re: 小問題--about 青菜
時間: Sun Jan 23 12:36:19 2005
※ 引述《tang66 (該怎麼做...)》之銘言：
: 雖然炒青菜是很簡單的
: 但是我卻老是炒不好吃
: 以下是我的炒法：
: 1 將植物油倒入 熱鍋
熱鍋最好讓他冒煙 這樣子的熱度才夠
: 2 然後倒入適量的低鈉鹽(撒到油裡)
我不會這樣做啦...要先把蒜頭.薑之類的先下去爆香
: 3 然後再放入青菜
青菜下去翻炒速度可以快一點
: 4 最後就是炒上幾回..成功@@"
: P.S. 我炒菜不加水...因為每次炒都會有水份了
這要看你炒的是什麼菜 基本上還是要有水分才行
有些青菜是必須要加水下去悶的
如果光只有翻炒的動作是不行的
例如高麗菜.龍鬚菜.青江菜等要加一點水下去悶才會比較好吃
又如菠菜等較有澀味的青菜可加一些米酒下去
這樣子吃起來的口感比較好 不會澀澀的
最後要起鍋的時候再來調味 這樣可避免調味過重
: 希望各位朋友能給點意見...怎樣才能炒得好吃些?
--
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◆ From: 218.162.234.21
推 qer:大致來說 綠色的青菜會出水 219.91.105.68 01/29
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作者: tang66 (該怎麼做...) 看板: cookclub
標題: Re: 小問題--about 青菜
時間: Sun Jan 23 12:44:18 2005
※ 引述《Ianboy (瀧澤)》之銘言：
: : 雖然炒青菜是很簡單的
: : 但是我卻老是炒不好吃
: : 以下是我的炒法：
: : 1 將植物油倒入 熱鍋
: 熱鍋最好讓他冒煙 這樣子的熱度才夠
: : 2 然後倒入適量的低鈉鹽(撒到油裡)
: 我不會這樣做啦...要先把蒜頭.薑之類的先下去爆香
: : 3 然後再放入青菜
: 青菜下去翻炒速度可以快一點
: : 4 最後就是炒上幾回..成功@@"
: : P.S. 我炒菜不加水...因為每次炒都會有水份了
: 這要看你炒的是什麼菜 基本上還是要有水分才行
: 有些青菜是必須要加水下去悶的
: 如果光只有翻炒的動作是不行的
: 例如高麗菜.龍鬚菜.青江菜等要加一點水下去悶才會比較好吃
: 又如菠菜等較有澀味的青菜可加一些米酒下去
: 這樣子吃起來的口感比較好 不會澀澀的
: 最後要起鍋的時候再來調味 這樣可避免調味過重
: : 希望各位朋友能給點意見...怎樣才能炒得好吃些?
謝謝你的教導@@" 我會試試看的
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◆ From: 203.204.41.183
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作者: pinkreed (好多新衣服 ^_____^) 看板: cookclub
標題: Re: 小問題--about 青菜
時間: Sun Jan 23 16:40:14 2005
※ 引述《tang66 (該怎麼做...)》之銘言：
: 雖然炒青菜是很簡單的
: 但是我卻老是炒不好吃
: 以下是我的炒法：
: 1 將植物油倒入 熱鍋
: 2 然後倒入適量的低鈉鹽(撒到油裡)
: 3 然後再放入青菜
: 4 最後就是炒上幾回..成功@@"
: P.S. 我炒菜不加水...因為每次炒都會有水份了
: 希望各位朋友能給點意見...怎樣才能炒得好吃些?
我第一個步驟跟你一樣
再來是爆香 不然直接炒 其實不好吃耶
把鹽加在油裡? 我覺得應該不會融化吧
爆香好就放青菜 拌炒一下 在加點米酒
加了米酒 味道真的不一樣阿~~~~~
最後放點鹽巴調味
我想主要關鍵是在 爆香 跟大火
葉梗比較厚的我會先放下去加一點水炒
最後放葉子
這樣會比較清脆 不然等到梗熟了 葉子也軟趴趴了
可是我男友炒菜不放鹽巴@@"
不過高麗菜不調味 其實也很好吃 (如果他夠甜的話)
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歡迎來我的賣場看看喔!! *^o^*
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推 whoever:不加水有時候菜很容易黃 222.156.16.251 01/23
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作者: gwendiline (幸福的人) 看板: cookclub
標題: Re: 小問題--about 青菜
時間: Mon Jan 24 00:31:54 2005
※ 引述《tang66 (該怎麼做...)》之銘言：
: 雖然炒青菜是很簡單的
: 但是我卻老是炒不好吃
: 以下是我的炒法：
: 1 將植物油倒入 熱鍋
: 2 後倒入適量的低鈉鹽(撒到油裡)
: 3 然後再放入青菜
: 4 最後就是炒上幾回..成功@@"
: P.S. 我炒菜不加水...因為每次炒都會有水份了
: 希望各位朋友能給點意見...怎樣才能炒得好吃些?
鹽是可以放到油裡 比較均勻
不過也可以不放
我覺得低納鹽吃起來有點怪怪的
所以我寧願鹽放少點 也不會放低納鹽
水可以依你炒什麼菜放
基本上有水出來就不用放
加點糖味道會很好
尤其是高麗菜
有些菜要吃口感
就不能炒太久
像高麗菜 青江菜 青椒 等等...
大致上是這樣
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