※ 引述《huiru (AARON~!!等你回來)》之銘言：
: 嗯~~~!!
: 昨天看了料理東西軍忽然覺得
: 粉想吃~~~:p:p
: 哪位高手教一下吧~~~!!^^
最簡單的方法～～～～～～
把辣的新東洋肉醬跟豆腐（小塊）一起炒一下！！
就可以啦！！
：P
偷爛ㄉ方法！！不過簡單又很快唷！！
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作者: Auir (13 Fri) 看板: cookclub
標題: Re: 有人知道痲婆豆腐怎麼做嗎~!?
時間: Mon Apr 30 18:32:59 2001
這是炒豆腐吧??
我印象中是要在完整的豆腐上淋醬吧...
醬汁的調配很重要, 嗯..豆腐要不要熱就不知了
就像有個罐頭...就叫作麻婆豆腐
覺得還蠻好吃的 :p
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作者: anewwoman (不能愛上的女人) 看板: cookclub
標題: Re: 有人知道痲婆豆腐怎麼做嗎~!?
時間: Fri May 4 00:09:02 2001
先去市場買些絞肉 不要完全瘦肉 要有點肥肉
然後在準備豆腐 豆腐方面 看你是愛吃傳統的還是超市的盒裝豆腐都可以
傳統豆腐買回來要先用清水洗一下
做法:
1.放入少量的油 等油熱了之後 一定要等油熱喔 否則絞肉放下去會黏鍋子
放入絞肉下去翻炒 要不停地翻炒 這樣肉才會熟的均勻也才不會焦掉
2.看絞肉熟的差不多 不要完全熟喔 大約7至8分熟時
放入你愛的醬料 有人不敢吃辣 就放一般的豆瓣醬就好
愛吃辣的人 可以放些辣椒以及辣豆辦醬
加入一些水 否則會太鹹 喜歡吃有點甜甜的麻婆豆腐的網友
就可以放入一兩顆冰糖 接著蓋鍋讓它燒一下
3.過幾分鐘後 有兩種方式 一種是將豆腐切小塊小塊輕輕放入鍋內
讓它再燒一下 不過在翻豆腐時要小心點翻 不要都翻碎了
最後 再加入太白粉勾欠 就可以了
另一種方式 有人不愛將豆腐切小塊下去一起燒的話
可以先將豆腐放在盤子中 將鍋中的那些醬 先用太白粉勾欠後 再淋上去豆腐
4.最後 別忘了在上面加點蔥花 會很漂亮的
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作者: paulabear (聊聊天也不錯喔) 站內: cookclub
標題: Re: 有人知道痲婆豆腐怎麼做嗎~!?
時間: Thu May 31 09:14:19 2001
1 先把薑切成末且爆香
2 再加入絞肉炒香
3 再加入辣豆瓣醬
4 把豆腐下鍋【下鍋前先用熱水川燙，味道比較好】
5
5 加入高湯一碗，悶十五至二十分鐘左右讓豆腐入味，不要常攪動，免得豆腐碎掉
66 起鍋前再灑上蔥花和花椒粉就行啦
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作者: brandyjie (你在想什麼) 看板: cookclub
標題: Re: 有人知道痲婆豆腐怎麼做嗎~!?
時間: Sat Jun 2 02:19:11 2001
我的做法不太一樣喔...
1. 先將蒜頭爆香 微焦時撈出丟棄
其實蒜頭爆焦會產生苦味
但只有作麻婆豆腐時才能把蒜頭爆焦喔 比較香
如和薑片一起爆香可增加辛辣味
2.加入絞肉拌炒
3.依序加少許鹽 酒 醬油調味 再加入辣椒醬炒一下
4.加適量的水〈確定可淹過絞肉和豆腐七分滿〉
5.豆腐切塊下鍋煮 傳統豆腐比較入味喔
6.用太白粉水勾欠
7.蒜頭切末一起和豆腐悶煮
這時加的蒜頭會比較有明顯的蒜的香味 所以不要太多喔
這道手續看個人而定 但我覺得會比較香啦
8.用小火蓋鍋蓋悶煮三至五分鐘後 加入蔥花立刻熄火 拌一拌就可以起鍋囉
真的很好吃喔...
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