→ hosii:加白蘿蔔？ 推 218.169.7.63 10/08
→ fosamax:白羅蔔???? 推 218.175.25.161 10/08
→ valance:1樓的說法在將太的壽司中出現過喔^^ 推 203.72.81.5 10/09
→ Wishful:是不是要泡鹼性的水壓 推140.119.141.236 10/09
→ fosamax:鹼水...難道是鹼粽用的?? 哪裡買阿 推 218.175.27.102 10/11
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作者: Czerny (carl) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問一下...章魚....
時間: Wed Oct 8 17:59:11 2003
應該是燙太久的關係吧
試試看減少燙熱水的時間
※ 引述《fosamax (兩年之約NNN N)》之銘言：
: 吃過日本料理店中 章魚冷盤(燙起來紅紅的大章魚)
: 醬也是紅紅酸酸甜甜的
: 非常爽口好吃
: 我跟我媽回家後想試試看自己做
: 也是買了章魚回來
: 煮起來怎麼像是橡皮一樣硬啊
: 大家知不知道 怎樣煮出好吃又不硬的章魚
: 因為我燙完後泡冷水 沒效ㄟ
: 還有有人會做這種醬料媽
: 試了很久又不像 ><...
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天上的星星 為何 像人群一般地擁擠呢？
地上的人們 為何 像星星一般地疏遠？
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◆ From: 140.112.25.178
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作者: shinyangela (住在西雅圖,真無聊 N) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問一下...章魚....
時間: Thu Oct 9 07:09:38 2003
※ 引述《Czerny (carl)》之銘言：
: 應該是燙太久的關係吧
: 試試看減少燙熱水的時間
: ※ 引述《fosamax (兩年之約NNN N)》之銘言：
: : 吃過日本料理店中 章魚冷盤(燙起來紅紅的大章魚)
: : 醬也是紅紅酸酸甜甜的
: : 非常爽口好吃
: : 我跟我媽回家後想試試看自己做
: : 也是買了章魚回來
: : 煮起來怎麼像是橡皮一樣硬啊
: : 大家知不知道 怎樣煮出好吃又不硬的章魚
: : 因為我燙完後泡冷水 沒效ㄟ
: : 還有有人會做這種醬料媽
: : 試了很久又不像 ><...
以前買章魚時老闆有交過
在燙章魚的水中
加入一點茶葉(老人茶)....正確的份量沒個準
但是請不要把那鍋水變成濃茶
不要燙太久撈起來就可以吃了
吃的時候章魚比較沒有腥味
然後有很淡很淡的茶香
試試看吧!!
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太委屈
是你覺得我太堅強了,什麼都承受的住
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◆ From: 67.160.22.119
→ snowrain:嗯~將太的壽司裡有教櫻煮章魚的秘方 ^^ 推 61.62.133.223 10/12
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作者: Ascend (美食料理同好會) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問一下...章魚....
時間: Thu Oct 9 07:41:48 2003
※ 引述《fosamax (兩年之約NNN N)》之銘言：
: 吃過日本料理店中 章魚冷盤(燙起來紅紅的大章魚)
: 醬也是紅紅酸酸甜甜的
: 非常爽口好吃
: 我跟我媽回家後想試試看自己做
: 也是買了章魚回來
: 煮起來怎麼像是橡皮一樣硬啊
: 大家知不知道 怎樣煮出好吃又不硬的章魚
: 因為我燙完後泡冷水 沒效ㄟ
: 還有有人會做這種醬料媽
: 試了很久又不像 ><...
就是加白蘿蔔同煮才會變軟，因為那裡面有一種酵素的樣子
直接用削皮白蘿蔔敲打生章魚數次，再煮也可
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**********任何美食，都只是夢想的電池，
你得先有那個夢想，電池才派得上用場*********
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◆ From: 218.184.137.90
→ liaow:這一招我在「將太的壽司」有看過耶~ 推 61.59.223.248 10/09
→ ainosei:有一種西式料理法加紅酒煮... 推218.171.104.120 10/09
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作者: fosamax (兩年之約NNN N) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 請問一下...章魚....
時間: Sat Oct 11 01:05:30 2003
※ 引述《Ascend (美食料理同好會)》之銘言：
: ※ 引述《fosamax (兩年之約NNN N)》之銘言：
: : 吃過日本料理店中 章魚冷盤(燙起來紅紅的大章魚)
: : 醬也是紅紅酸酸甜甜的
: : 非常爽口好吃
: : 我跟我媽回家後想試試看自己做
: : 也是買了章魚回來
: : 煮起來怎麼像是橡皮一樣硬啊
: : 大家知不知道 怎樣煮出好吃又不硬的章魚
: : 因為我燙完後泡冷水 沒效ㄟ
: : 還有有人會做這種醬料媽
: : 試了很久又不像 ><...
: 就是加白蘿蔔同煮才會變軟，因為那裡面有一種酵素的樣子
: 直接用削皮白蘿蔔敲打生章魚數次，再煮也可
謝啦......
那醬料.......聽說是五味醬喔
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