[請益] 如何處理全雞全鴨??

[lostname (一個轉身的距離)]

請問一下,
整隻的雞鴨要如何處理??
要怎麼剁?
有順序嗎?
還有什麼技巧呢??

謝謝...

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要煮薑母鴨
中藥料包買了,鴨也買好退冰了...可是不會剁....~"~

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→ Regine:先剁成左右兩半 再開始剁小塊
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作者: valance (valance) 看板: cookclub
標題: Re: [請益] 如何處理全雞全鴨??
時間: Wed Nov 26 17:59:23 2003

我不曉得外面是怎麼處理的啦!不過我倒是看我ㄚ嬤剁過...

1.從脖子處斬斷,再把脖子跟頭切分開

2.從胸腔中央下刀,直接對半剖開

3.從半隻軀體處肢解下翅膀,和腿還有腳

4.把軀體橫放切段,大概2~3公分寬切成一塊塊

大致上就是這樣囉...

※ 引述《lostname (一個轉身的距離)》之銘言：
: 請問一下,
: 整隻的雞鴨要如何處理??
: 要怎麼剁?
: 有順序嗎?
: 還有什麼技巧呢??
: 謝謝...

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→ lostname:謝謝~~!!