→ cuteynu:好像.皮要削深一點掉喔.前在關東煮店打工 推 61.228.57.68 01/10
→ miroir:你有削皮嗎？ 推 61.229.60.61 01/11
→ makio:有蓋蓋子嗎... 推140.109.231.109 01/12
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作者: momocat (我的最愛??) 看板: cookclub
標題: Re: 怎麼把蘿蔔煮爛阿..
時間: Sun Jan 11 00:37:02 2004
是不是切太大塊了呢
我的做法是出門前切好放進電鍋煮
外鍋水放多一點
一般來說等我回到家(約3-4小時)都透了阿
※ 引述《chiuok (星星)》之銘言：
: 買了二條白蘿蔔..本來想吃白泡泡又好吃的蘿蔔湯...
: 我今天放了一個排骨湯塊，把蘿蔔切小小塊放下去煮..(因為聽說蘿蔔不易爛)
: 從六點十分吧，煮到十點半多竟然還沒爛...>"<
: 請問一下，蘿蔔怎麼煮才容易爛呢...
: 我的工具只有電磁爐和鍋子..還有一個朋友的電鍋..
: 謝謝...
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◆ From: 203.73.248.160
→ crazy0702:哇勒..蘿蔔要煮爛要煮3-4小時..好久唷..>< 推 218.162.78.128 01/11
→ KAMINA:那有那麼久的,中偏大火1小時也會爛啊.... 推140.112.234.180 01/11
→ momocat:那是用電鍋慢燉才久..用瓦斯爐很快的 推 203.67.78.98 01/11
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作者: ClareQ (lightning) 看板: cookclub
標題: Re: 怎麼把蘿蔔煮爛阿..
時間: Sun Jan 11 22:58:28 2004
※ 引述《chiuok (星星)》之銘言：
: 買了二條白蘿蔔..本來想吃白泡泡又好吃的蘿蔔湯...
: 我今天放了一個排骨湯塊，把蘿蔔切小小塊放下去煮..(因為聽說蘿蔔不易爛)
: 從六點十分吧，煮到十點半多竟然還沒爛...>"<
: 請問一下，蘿蔔怎麼煮才容易爛呢...
: 我的工具只有電磁爐和鍋子..還有一個朋友的電鍋..
: 謝謝...
久燉不爛的原因可能有兩個：
一個是蘿蔔本身就不容易煮爛，
原因可能是蘿蔔老了纖維多、或是切太大塊，
另外還有一些蘿蔔品種的優點就是久煮不爛，
不知道你買的是怎樣的蘿蔔。
另一個原因，可能是太早放調味料的關係。
下次可以試試看一開始先不放調味料，
等到煮爛的時候再放調味料讓它入味。
放調味料會讓湯的濃度上升，
湯的濃度變高對於蘿蔔細胞的滲透壓則變大，
細胞外液的滲透壓大，細胞就會萎縮...
想像一下蘿蔔細胞萎縮的樣子...
會變很硬喔。
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作者: momocat (我的最愛??) 看板: cookclub
標題: Re: 怎麼把蘿蔔煮爛阿..
時間: Tue Jan 13 15:25:41 2004
※ 引述《geaing (但)》之銘言：
: ※ 引述《momocat (我的最愛??)》之銘言：
: : 是不是切太大塊了呢
: : 我的做法是出門前切好放進電鍋煮
: : 外鍋水放多一點
: : 一般來說等我回到家(約3-4小時)都透了阿
: 請問你除了把羅蔔放進去以外還放了什麼東西或調味料嗎?
: and 外鍋的水到底要多多啊?
有時我只放羅蔔而已
有時會放排骨 超市有賣的那種
我是比較喜歡買骨頭比較多的那種
排骨用熱水燙過去血水
然後和羅蔔一起下去煮
不加調味料
等要喝時加一點鹽就好嚕~~
外鍋的水我大約放半杯~~
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→ geaing:噫!是半鍋還是半杯啊?半杯不是十幾分鐘? 推218.162.173.170 01/15