推 fanchingwen:不過老闆老是騙人，我每次買還是都苦 06/19 16:54
推 mukey:請問你內鍋的水是冷的還是熱的 06/20 23:40
推 BVt:熱水 06/21 12:53
→ mukey:我猜的沒錯 煮筍子一定要冷水 用熱水煮不苦都會苦 06/21 13:08
我還是來細說分明
台灣的農民很厲害的 什麼都種得很好吃 筍子一般都不會苦
生的時候可以削一小片吃 脆得像梨子 一點苦味都沒有
因為我家老人家拿種菜當興趣 筍子出了土面就會苦 要老人家挖挖挖的 身體哪受得了
所以我家的筍幾乎沒有不苦的 生的苦 熟的更苦 不過這是有辦法解決的
如果要煮湯 就先切好片用水沖洗一次 再泡鹽水 不用很鹹 意思意思就可以
我通常會放冰箱隔天再煮 有時候拿到真的很綠的 會先吃一片試試看還苦不苦
會苦 就換水繼續冰
重點在煮 煮的時候千萬記住 一定要冷水時筍子就放進去 放熱水絕對會苦
而且沒救
還有另一個會變苦的重點 用瓦斯爐煮時 因為怕滾沸溢出 所以會開蓋看一下
這是筍子湯的大致命傷 如果還沒沸騰就開蓋 一定會苦
這個稍微有救 煮好後放隔餐 會好一點點
用電鍋煮是很好的選擇 夏天熱用電鍋煮比較不會煮得房間熱烘烘的
附帶的好處是沒有開蓋的問題
對了還有涼筍 會苦的涼筍真的是再多沙拉醬都沒救
筍子先洗乾淨 剝幾層硬殼掉 冷水入鍋煮 趁熱取出泡冷水
一定要冷水煮 一定要趁熱 冷了才拿一定苦
這時如果你的筍子不苦 就可以冰起來要吃切一切淋沙拉醬
可是我家的筍很少不苦 所以我會多一步
把老的 不能吃的部分處理掉 泡鹽水 這樣雖沒辦法完全去除苦味
但會好一點
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推 Utena0708:天啊真是太有幫助了!不推對不起自己! 06/21 14:48