推 freewizard:所以重點是：1.湯汁要保持滾沸 2.太白粉水要濃 05/03 20:42
→ freewizard:感謝你的分享 我下次會照著試試看 謝謝你~ 05/03 20:43
推 ivysky:另外,酸會影響勾芡的形成,例如~醋,最好勾芡後再加醋. 05/03 20:44
※ 引述《freewizard (wind)》之銘言：
: 我每次用太白粉勾芡時成果總是不太好，不曉得是粉
: 漿的濃度太低還是怎麼樣，勾好的湯水並沒有明顯的
: 濃稠感，感覺有加跟沒加一樣-___-|||
: 用蕃薯粉的時候是蠻容易做出濃稠感的，只是我搞不
: 懂為什麼我用太白粉這麼容易失敗。想請教一下大家
: 都是怎麼勾芡的，像是粉漿的濃度、勾芡時的溫度等
: 等，我會非常感謝你的m(_ _)m
通常看要勾芡的湯汁的量....
以500 cc的湯汁來說，大概用1/3碗水配3~5茶匙的太白粉混勻...
然後在湯汁滾沸的時候倒下去，接著就是用鍋鏟或是湯瓢稍微攪拌...
等整個芶芡都完成了才關火。
芶芡要做的好最重要的就是湯汁一定要保持滾沸...
如果先把火關了才到太白粉水的結果通常都很糟...
而且芶芡時可以把太白粉水調的濃一點，也就是1/3碗水配個一大匙的太白粉....
然後分段加一次加一些，慢慢調湯汁的濃稠度到你想要的狀態...
至於多出來的太白粉水我是建議倒掉，如果不想這樣浪費的話就多練習吧...
芶芡的次數多了之後自然就知道每次該加太白粉的量了...
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偏離了男人之道也好，
偏離了女人之道也好，
不踰本分即為人之道。
再會了，我的朋友，
澄澈的晴空下，
滿是我為你綻放的 - 人妖真性情。 Mr.2 馮‧克雷
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