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<<網誌版>>
http://www.wretch.cc/blog/aprilshuchi&article_id=13900319
中國人 是一個喜歡煎煮炒炸的民族....
喜歡用大火去烹調的方式!
其實 偷偷說,我....也還滿喜歡的.........
一種莫名的酥脆感 搭配上 香香的味道 真是搭配的剛剛好喔!
不過 談到這個話題,油!就是 最重要的成分囉~
剛好今天在蘋果日報中看到這一篇~就po上來分享給大家囉...
希望大家可以吃的健康........
先了解 準備2種油
油炸用油和一般炒菜的油不同，建議同時準備2種不同的油。
因油炸時間比炒菜要長、溫度也較高，故油炸時應使用專用、穩定、安定性高的油。
一般烹調用油主要為拌炒等用途。
油炸用油
選安定性高：油炸用油建議選飽和脂肪酸較高和發煙點高2個條件兼具的油，
安定性較好
包括：大豆沙拉油、棕櫚油或豬油，其中豬油為動物性油脂，
和植物油相比，較不利心血管健康，但油炸過程不易變質，
若非長時間油炸，可選植物油。
建議買小瓶裝避免用不完過期。
烹調用油
炒菜時建議選多元不飽和脂肪酸較高的油，較健康，像芥花油、葵花油、花生油。
看有效期限：使用前要確認是否已過有效期限，因為油品一開封後，
會加速氧化讓品質變差，且如果儲存在高溫環境下，更容易變質。
維生素E高：烹調用油中都含維生素E，可以抗氧化，讓油的品質不致於氧化太快而變壞，
所以可看成分表，最好挑有標示出維生素E含量每100毫升含40毫克以上的產品。
葵花油替代
振興醫院營養師鐘子雯說，如果真的不想特別再買一瓶油炸用油，
建議選多元不飽和脂肪酸的葵花油、芥花油來油炸食物，
和其他炒菜用油比起來，油質有稍微穩定一些。
正確吃 健康油炸法
油炸時掌握以下技巧、原則，可吃到較健康的油炸食物。
中火油炸：油炸時，爐火不要開太大，中火就好了，這時溫度約在180到200℃之間，
太高溫容易使油變質。
勿等冒煙：不要等到油面冒煙了才開始炸，因冒煙了就表示油溫過高，已變質。
可把竹筷或木頭筷子放在熱油裡，若筷子周圍冒出泡泡就表示可以炸了。
也可以丟一小塊麵糊進去，如果立刻浮起而不是沉在油鍋底就表示可以炸了。
瀝乾水分
要下鍋油炸的食材應先滴乾水分再下鍋，以免熱油遇到水，易噴濺造成燙傷。
麵衣一層
很多人為了有香酥口感，沾了好幾層厚厚的麵衣，建議只要薄薄一層就好，
可把蛋、麵粉混合在一起攪拌一下即可，要炸時把食材沾一下麵衣就下鍋。
炸後切塊
炸好要上桌前，盡量切成小塊，就可降低每個人吃到油炸物的量。
此外，如果在下鍋炸之前就先切好，小塊小塊油炸也可縮短油炸時間，較健康。
撈起浮渣 ：炸食物時鍋裡會有碎渣，應邊炸邊撈起，因油炸時間過久，
食材中的蛋白質越易變性，影響油質。
新舊不混：新舊油勿混用，因舊油品質差，若繼續加熱，對健康有害，
即使加入新油，油的品質仍不好。
TIPS 炸油早用完
油炸後的油，只可用來炒菜，可在冷卻後將沈澱的雜質過濾去除，
用有蓋子的碗裝起放在陰涼通風處，每次炒菜時先將它用掉，盡量在1個星期內用完。
提醒你 油的6天敵
影響食用油的品質有6大因素，每一個原因都會讓油的品質變差，各有解決方法。
鐵和金屬會影響油質，所以盡量不要購買以鐵罐或其他金屬裝的食用油，
也不要將油放在金屬罐中儲存。
光 用深色瓶子裝油，擺在陰涼的角落，避免光照。
熱 不要將油擺在瓦斯爐旁。
水 食物或烹調用器具中所含的水分會加速油脂的酸敗，
所以炸過食物的油不可倒回瓶中，且盡早用完。
氧氣 氧氣會加速油脂氧化酸敗，裝罐時會充入氮氣，
但打開後氧氣就會進入，因此開罐後要緊密且盡早用完
食物殘渣 食物殘渣容易使油劣變，所以炸過食物的油若要再使用，
應先把殘渣盡量濾掉。
搭配可加分
若不想多買一瓶油專門油炸食物，想使用烹調油來油炸時，
當餐多吃以下健康食材，可有抗氧化作用。若是使用油炸用油來炸食物，
建議可炸一點蔬菜搭配，但其實最好是多吃水煮蔬菜和新鮮水果，較健康。
多吃蔬果：蔬菜水果含豐富維生素C、礦物質，是很好的抗氧化物質，
尤其是茄子、番茄、胡蘿蔔、蘆筍等。
在吃油炸食物時，可多吃一些蒸煮的蔬菜，或是新鮮水果，
降低油炸品對健康的傷害。
可喝點茶：喝茶雖然無法去除油脂，但因茶葉中也含有抗氧化物質，
所以吃了油炸物後若能喝無糖綠茶，對健康也有些許助益。
專家說 油脂種類要挑
平常盡量少吃油炸物，若真要食用，選擇健康的油脂來源，
例如種子、堅果類的油脂降低對身體的傷害。
(轉自 蘋果日報3/13)
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