推 cyvsswc:咦..好眼熟的人..推妳一個:) 03/22 11:21
推 shuchi:呵呵 是我..沒錯 希望po這個大家都受用喔^^ 03/22 11:43
推 poqwer:推~ 03/22 12:25
<<圖文網誌版>>
http://www.wretch.cc/blog/aprilshuchi&article_id=14177253
*****************************************************************************
今天蘋果日報的專欄 提供了一些方法，
讓不論是 喜歡輕食的人或是一些賢慧的媽咪們，
可以用正確的方法 讓家人 或是自己 吃的更健康 也"色"香味俱全喔！
以下分了5個種類:
A.水洗浸泡法: 適用於所有蔬果的清潔。
1.葉菜類
2.包莖類
3.瓜果類
B.鹼水浸泡法:可清洗綠色以外的蔬果，例如：番茄、甜椒、草莓等。
C.清洗去皮法:可用於需去皮食用的蔬果，例如：蘋果、蘿蔔等。
D.儲存保管法:適用於可較長時間存放的蔬果，例如：桃子、胡瓜等。
E.加熱去除法: 適用於其他方法都不易清潔且可熟食的的蔬菜，例如：花椰菜。
*********************************************************************
水洗浸泡法
適用於所有蔬果的清潔。
葉菜類
步驟1
可將小白菜、菠菜、青江菜、茼蒿等葉菜類蔬菜的莖部在距離菜根1公分處切下，
然後葉片即可一片片剝開，再以流動的水沖洗，這樣可將夾雜在根部的泥土及雜質洗去。
步驟2
洗好的蔬菜，浸泡入6倍的水中5分鐘左右，且可輕輕按壓蔬菜，此動作可重複約2~3次，
藉由按壓時水的浮動及浸泡，讓沒有洗到的物質經由水溶解出來。
但若浸泡過久會讓蔬菜中的營養素流失，葉菜也容易爛。
包莖類
做法
步驟1
將包心菜、大白菜、甘藍等包莖類蔬菜以刀切為4等份，再如圖把其中的菜心切除。
步驟2
可剝除最外層的菜葉後丟棄，其餘部分再片片剝離，依葉菜類方式處理。
瓜果類
做法
表面平滑的番茄、葡萄、櫻桃等水果及茄子、豆類等蔬菜，可在浸洗時用手輕輕搓洗，
且瓜果類比葉菜類較不易爛，故浸泡時間也可加長至10分鐘左右。
表面有凸起或凹陷的蔬菜，如苦瓜、小黃瓜等可在沖洗時，
同時用洗杯刷或牙刷等軟毛刷輕輕刷洗。
鹼水浸泡法
可清洗綠色以外的蔬果，例如：番茄、甜椒、草莓等。
做法
步驟1
部分農藥在鹼性環境下分解較為迅速，因此在清洗蔬果後，
再用1：100的比例將小蘇打加入水中浸泡5~10分鐘，然後用
清水沖洗乾淨，但因小蘇打會降低蔬果中的葉綠素，故較適
合用來處理綠色以外的蔬果。
步驟2
浸泡後，像番茄、甜椒等蒂頭凹陷處易殘留農藥，以牙刷等軟毛刷輕輕刷洗。
步驟3
刷洗後，再用刀將蒂頭切除即可。
清洗去皮法
可用於需去皮食用的蔬果，例如：蘋果、蘿蔔等。
做法
蘋果、梨、蘿蔔、冬瓜、南瓜等，先用水清洗，若體積較小的蔬果可
用拇指及食指固定後再去皮，若體積較大的蔬果削皮時摸過皮的手，
盡量不要再觸碰到果肉本身，避免汙染。
儲存保管法
適用於可較長時間存放的蔬果，例如：桃子、胡瓜等。
做法
農藥在存放過程中隨時間能緩慢地分解為對人體無害的物質，
所以易於保存的蔬果可透過一定的時間擺放於通風處的存放方式。
適用於桃、冬瓜、胡瓜等不易腐爛的種類，一般建議可存放5~7天以上再食用。
加熱去除法
適用於其他方法都不易清潔且可熟食的的蔬菜，例如：花椰菜。
做法
步驟1
農藥會隨著溫度升高加速分解，所以對一些其他方法難以處理的蔬果，
可透過加熱去除部分農藥，常用於青花菜及白花菜等，
先將花菜切成數小朵並用水沖洗。
步驟2
在約2000c.c.的水中加入1小匙的鹽巴，可保持綠色蔬果的原色，
待水滾後放入15~30秒即撈出。加熱烹煮的過程中，農藥可釋出並隨水蒸氣蒸發。
步驟3
接著立即放入冰水中約1分鐘，這樣可保持蔬果中的養分不流失，
之後再依正常料理程序加以烹調。
TIPS
若要食用生菜，除了去除農藥之外，殺菌也很重要，
可將所有蔬菜依上述適合方式徹底洗淨後,在10公升
的水中加入1滴的漂白水，將蔬果浸泡約5分鐘，可
利用其中的氯達到殺菌的效果，拿起後再用冷開水清洗1遍即可。
專家說
經國管理暨健康學院助理教授 周景堯
烹煮食材的過程中，除綠色蔬果可加點鹽保持原色外，
其他像紅色、黃色等各色蔬果則可加些醋，就能避免其
顏色流失，若有任何相關問題可上網詢問
andychou@cku.edu.tw。
(本篇內容 擷取自 蘋果日報0322副刊專欄)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.112.44