→ jww:戚風也有用融化奶油代替沙拉油的食譜 03/14 09:52
※ 引述《victoriachu (^^)》之銘言：
: 之前烤蛋糕都是用油糖打發
: 但是每次都不知道自己打的程度OK了沒
: 如果用蛋白打發..
: 好像比較容易看
: 請問一下如果我先把蛋白打發
: 再加入奶油,糖跟蛋黃
: 最後加入麵粉
: 這樣可以嗎?
: 跟原本的有什麼不一樣呢?
: 謝謝
通常以油來打發的都是奶油打發，磅蛋糕就是最佳例子，而雞蛋打發又分全蛋與分蛋
打發，一般來說全蛋打發為海綿蛋糕，油脂常加入融化奶油；分蛋打發為戚風蛋糕，是海
綿蛋糕的改良版，油脂使用植物油。文中所提先打發雞蛋再加入奶油為海綿蛋糕的做法
，應先打發雞蛋，並於過程中分次加入細砂糖，打發完畢再拌入麵粉，最後拌入奶油入
模烘烤，是口味濃重並且乾鬆的蛋糕類。
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就當我是愛賺P幣好了...=.=
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※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (03/13 17:04)