[心得] 豬腸.豬肚清理法

[cattytn (貓大姐)]

之前板上有人問大腸頭清理法..
我家在菜市場賣20年了~本來是我家秘方..我想老媽應該不介意我分享吧...

豬肚--現宰的..
1.拿剪刀將豬肚週圍的網紗(台語)剪掉.清水沖一下
2.將豬肚翻過來.在水龍頭下清水沖掉胃黏液.放在盆子裡
3.抓2把鹽均勻的把豬肚搓一搓.(有粗鹽更佳.這是在洗掉胃黏膜)
4.倒麵粉2把下去繼續搓.(吸附胃壁內的雜質)
5.倒1杯沙拉油下去更努力的搓搓搓
  (這我就不知道為什麼了.好像是說油可以洗掉帶異味的豬油脂)
以上步驟完成後再用清水洗乾淨~洗到水清澈..

2-5的步驟是連續的.中間不用用清水洗

豬腸
1.拿剪刀將豬腸的網紗(台語)剪掉.清水沖一下.但不要完全剪乾淨.不然會破
  煮起來也不好吃.
以下步驟跟豬肚相同

進口的冷凍豬肚處理法--(國外朋友可參考之)

國外的豬肚大都沒有像台灣這邊宰殺完立刻灌水處理
所以味道會很重.很臭.而且國外會立刻冷凍起來
所以那個豬騷味會粉難清..

1.冷凍的豬肚拿去泡小蘇打+鹽水(一點點小蘇打粉就好)泡到解凍變軟.然後換水
  努力往豬肚內灌水.直到不會皺皺的..
其他步驟相同.但是要重複洗2次

清洗乾淨後的豬肚豬腸先下水川燙一次.撈起後用水洗一洗
然後另備一鍋熱水裡面放米酒跟老姜片下鍋煮..
如果是要燉補用的豬肚煮約20分鐘起鍋.(中火)
要炒的或煮湯的要煮40分至1小時(當然妳家有快鍋的話更快)

煮好的豬肚豬腸就隨妳料理了..煮不完.或暫時沒要煮可以放涼後冷凍

ps.市面上有賣煮好的豬肚豬腸..請小心.顏色如果不是咖啡茶色.而是白白的淡茶色
   請不要買..或是豬肉攤現場說幫你洗跟川燙的.也不要買..
   因為那是用藥水或藥粉清洗的..ex雙氧水..
(這是潛規則.幾乎都這麼做.因為很快就好了.也不會潤潤的{台}..)

要健康還是自己作吧..



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推 Gonocurrus:網紗是什麼？？
→ cattytn:豬的腸系膜
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推 syringe:這篇很有用啊!! 我媽會怕網紗的味道...
推 harry630:網紗就是用來包雞捲的....
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