推 cloudstr:公佈信件有經過對方同意嗎? 09/08 22:33
→ sean72:sure 09/08 22:57
推 ivysky:請原作者自PO吧~ 09/10 00:39
檔案過大！部分文章無法顯示
標題: [轉錄]Re: 湯頭
時間: Mon Sep 8 15:20:02 2008
※ [本文轉錄自 sean72 信箱]
作者: aureliechen (我真的超愛展覽會之畫)
標題: Re: 湯頭
時間: Thu Sep 4 03:26:42 2008
good day,
其實我的日式湯頭是這樣做的
1柴魚底：
準備日本昆布醬油(淡醬油)跟大量柴魚片、昆布一片、少於味霖、料酒
起一鍋水，加入昆布煮20分鐘加入醬油、味霖、料酒跟柴魚片，讓柴魚片燙一下
這時候要喝一口，看看味道會不會太鹹。千萬不要一下子加超多...寧願分幾次加醬油
老實說用多少的量，我從來沒量過，柴魚的話，大約在兩大把，味霖、料酒都很少，約在
一到兩個湯匙，但是醬油跟水，抱歉我真的是目測...
然後將裡面的所有料都去掉，就是柴魚底。
2.準備雞豬高湯：
請用兩付雞骨頭、六到七根熬湯用豬骨、不去皮的蘋果1/3個，白羅蔔半根、洋蔥半個、
紅羅蔔半根
先把雞骨頭跟豬骨頭燙一燙，用刷子把上面的肉刷掉，洗乾淨，用鐵鎚把豬骨敲破，
雞骨敲有裂痕
起一鍋2000cc的水，加入所有的東西蓋上蓋子煮約一個小時。中途不要加水啦。
可以加上少許的鹽巴
要在一邊看喔，把雜質去掉
3.再來是烏龍麵中很愛用的天婦羅顆粒
這個很方便，可以到大型的超市買看看，不行的話就自己做。
去超市買天婦羅粉，應該都是調好的粉末了，照著說明去調
然後下鍋油炸，炸的方式是
用手沾調好的粉醬，然後輕輕地讓糊滴到油鍋中
炸出來黃黃一顆顆的就是
撈起來把油瀝掉
在煮烏龍麵的時候，把天婦羅顆粒家在湯裡面，味道會很香
4.準備麵
當然不會要你自己桿麵啦，如果你是用日本進口的麵，而且是那種乾燥好的，那就請
先另起一個湯鍋煮麵，麵煮半熟後，放在一邊備用。
如果你用的是讚歧那種沒有麵粉的，已經算半熟麵，就可以直接跟湯一起煮
5.配料你就自己決定一下要什麼，然後用一半的柴魚底跟一半的雞豬高湯
加入配料，然後麵的話，看廠牌，要放進湯裡一起煮一下才會吃味。
6.起鍋後，加上蔥花
如果你要的是白色的豬骨湯的話，那就要另外想辦法做囉，抱歉我就沒研究啦。
再次說明，以上的比例都要自己去調整.....十分抱歉.....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.165.127.238
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 74.74.156.190
推 cloudstr:公佈信件有經過對方同意嗎? 09/08 22:33
→ sean72:sure 09/08 22:57
推 ivysky:請原作者自PO吧~ 09/10 00:39