松子鳳凰酥
約做12個
一.自製簡易鳳梨酥模
材料:
厚紙板,錫箔紙.釘書機,
步驟:
1.將厚紙板裁剪成21cmx2.25cm的長條
2.將裁剪下來的長條紙板折成4.5cmx4.5cm的正方型
(尾端多出來的長度重疊訂合用)
3.將錫箔紙裁剪成長條紙板的2倍大,將紙板完全包覆起來
4.包好錫箔紙的紙板照之前彎折的痕跡彎折成正方模
5.接合處用釘書機釘牢即可
二.自製鳳梨醬
材料:
新鮮鳳梨400g,細砂糖100g,麥芽糖1大匙,無鹽奶油50g,糯米粉35g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)
步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤
10-12分鐘取出放涼備用
(中間用鏟子將糯米粉翻一下)
2.新鮮鳳梨用刀切碎,連湯汁放鍋中
3.將細砂糖加入,小火慢慢熬煮至沸騰
4.將1大匙麥芽糖加入,小火熬煮至變濃稠
5.再將無鹽奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡
(一定要小火慢慢炒至非常濃稠才加奶油))
6.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可.取一小
團稍微放涼用手捏捏看,如果不太黏手的程度就是好了,有剩下的熟
糯米粉也不需要再加了
7.完全涼透才可以使用
三.松子鳳凰內餡
材料:
鳳梨醬240g,鹹蛋黃3個,松子3大匙
步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒.放入已經預熱到160度c的烤箱中
烘烤10-12分鐘取出放涼備用.
2.每一個蛋黃都切成4等份當內餡,每一小份再切成小碎塊
3.松子放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼切碎備用
4.將切碎的松子加入到鳳梨醬中拌勻
5.製作外皮需要的低筋麵粉+中筋麵粉用濾網過篩
6.製作外皮需要的無鹽奶油放到室溫軟化至手壓有痕跡的程度
四.鳳梨酥外皮:
材料:
無鹽奶油120g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉25g,
全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,
步驟:
1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2.將糖粉加入攪拌均勻
3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻
(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6.外皮分成12個滾圓(每個約35g),鳳梨松子醬分成12個(每個約20g)
(若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
7.將切碎的1/4個鹹蛋黃包入鳳梨松子醬中
8.外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓
9.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模
10.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10
-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
11.從模具中取出移至鐵網架上放涼
補充:
1.不喜歡包松子或鹹蛋黃的人可以直接省略這2個材料.
每一個鳳梨內餡增加為25g
2.松子可以用核桃,胡桃,杏仁粒等自己喜歡的堅果代替
3.內餡的鳳梨可以依照個人喜好用其他新鮮水果來熬煮
4.如果希望外皮口感吃起來更酥,可以將外皮配方中的無
鹽奶油的一半用無水奶油取代.
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