[食譜] 雞蛋奶油捲

[linyanjhih (光希)]

雞蛋奶油捲
約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋3顆(約150g),鮮奶50cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)


5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
   保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
   然後再用同樣的方式試看看.



10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕
     布鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可


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默默無名http://www.wretch.cc/blog/x9100555

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 115.43.251.187
推 meisterhaft:除非伊莉的珊琪http://tinyurl.com/ocgano就是Carol
→ meisterhaft:不過我想應該不是,因為伊莉那篇標題寫的是轉載.除非
→ meisterhaft:Carol就是原PO本人[不過就前面幾篇來推測,我猜也不是]
→ meisterhaft:這樣盜轉別人作品的行徑實在很.....好吧,除非Carol的
→ meisterhaft:這一篇http://tinyurl.com/mns3xy其實也不是她本人
→ meisterhaft:原創的.....
噓 capik:這樣要給噓了，看伊莉的珊琪 http://tinyurl.com/ocgano
→ capik:最下面有圖片，那個圖片是carol的，所以是轉載carol的
→ capik:carol是女的，原PO是男的，剛畢業，所以算是～侵犯著作權
噓 adob:這帳號一看就感覺來洗文章的阿....
→ capik:確實是洗文章數的，還侵犯他人著作權，真的不好
→ jenwenlai:一共7篇.. 盜轉就給他直接劣退!!
→ capik:確定是盜轉啦，單這一篇就確定是carol的文章沒問題
→ capik:重點是，一字未改。