法式煎魚柳佐奶油醬汁
Fish Fillets with Butter Sauce
濃郁的白醬汁，使煎酥的白肉魚
柳有著了新的面目，
檸檬汁使醬汁清爽起來，
這是一道法式常見的家常名菜。
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材料:
四人份
四條白肉魚魚柳，每片約重150g
60ml麵粉
一些黑胡椒，調味
60g無鹽奶油
250ml魚高湯
四大匙檸檬汁
二顆蛋黃
60ml鮮奶油
四大匙新鮮荷蘭芹碎
檸檬切片，裝飾用
作法:
( 1 ) 魚柳去除髒污，沾上一層薄麵粉，灑上
黑胡椒調味，拍去多餘的粉粒。
( 2 ) 鍋中入無鹽奶油加熱至油呈金褐色，魚
柳下鍋以中大火煎，每面煎一分鐘，魚柳起
鍋以紙巾吸去多餘油份。
( 3 ) 鍋中再加入餘下的麵粉，炒開後，加入
魚高湯、檸檬汁，拌煮至滾，加入蛋黃、鮮
奶油拌煮，拌勻後轉小火，加入魚柳，煮五
至十分至魚肉熟透，裝盤並以荷蘭芹碎及
檸檬切片裝飾。
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