推 ivysky:純轉錄文連三篇,刪文並給一篇劣文. 02/10 15:57
台大醫院雲林分院提供10道健康素食年菜食譜，
可從網站獲知食材種類及烹調方法，過個愉快、健康素食新年。
查詢網址：http://www.ylh.ntuh.mc.ntu.edu.tw/ylh/
食譜下載並可觀看圖片及素食相關健康資訊
(包括素食選擇及年菜食譜總熱量分析)
http://tinyurl.com/ybxo669
[為了環保及健康著想，請盡量採用有機(Organic)食材，並請往後保持此健康生活方式]
●金玉滿堂
材料：
非基因嫩豆腐3塊、香菇8朵、胡蘿蔔半根、香菇素雞2個、鹽、太白粉、香菜若干
做法：
1. 豆腐切薄片，香菇炮軟後去蒂切薄片，胡蘿蔔燙熟待冷切薄片，
所有材料皆成相同之片狀。
2. 取一片豆腐、香菇、胡蘿蔔、素雞，依序排在盤上蒸10分鐘後取出，
素高湯調味後加香菜勾芡淋上即成。
*10人份總熱量60大卡/人，蛋白質3.5公克/人、脂肪2.5公克/人
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●加官進祿
材料：素肚半斤、枸杞2湯匙、香菇、甜豌豆、生菜葉
做法：
1. 素肚切片、香菇泡軟切絲。
2. 水燒開，加入醬油、素肚、香菇，甜豌豆、枸杞燒開‧生菜燙熟擺盤即可。
*10人份每人55大卡、蛋白質5 公克/人、脂肪3.8公克/人
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●多喜臨門
材料：
非基因老豆腐4塊、芋頭半斤、荸薺10顆、木耳末1/2碗、紅蘿蔔末1/2碗、
大白菜半顆、青花菜1顆、薑末1小匙調味料、糖、醬油、太白粉
做法：
1. 芋頭蒸熟加入豆腐、薑、木耳末、紅羅蔔末，調味後同拌成四小糰、蒸或炸熟備用。
2. 鍋中熱炒大白菜段加醬油調味後擺盤上放四喜豆腐。
3. 旁放燙熟的青花菜湯汁勾芡淋上即可。
*10人份、總熱量80大卡、蛋白質4公克/人、脂肪2公克/人、醣類12公克/人
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●翡翠迎春
材料：豆苗600公克、金針菇6兩、新鮮香菇3朵、薑末1小匙
調味料：
a. 高湯1杯、素蠔油1大匙
b. 玉米粉1/2匙、水1大匙
作法：
1. 香菇洗淨切絲，與金針菇分別以滾水川燙後撈起；調味料b 調成玉米粉水備用。
2. 豆苗洗淨，放入加了少許鹽的滾水中川燙後撈起擺盤備用。
3. 熱油鍋，薑末爆香，放入作法1 的香菇絲、金針菇及調味料a 煮開，
以玉米粉水勾芡後淋在作法2 的豆苗上即可。
*10人份、熱量20大卡/人(每人蔬菜0.8份)蛋白質1公克、醣類4公克/人
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●步步高升
材料：
紫山藥4兩、紅蘿蔔4兩、白蘿蔔4兩、南瓜4兩、蘆筍2兩、
青紅黃椒細絲1碗、枸杞1湯匙、腰果碎片半匙、糖、調味料、草莓5顆
做法：（甜鹹皆可）
1. 紫山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜皆切成相同圓片(可用模型處理)。
2. 甜食：可先將食材厚圓片蜜漬後並以步步高升形狀擺盤，蘆筍燙熟裝飾。
3. 鹹食：可先爆炒紫山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜薄圓片，
也以步步高升形狀擺盤，蘆筍燙熟裝飾。
4. 綠花椰菜、枸杞、腰果碎片拌炒後，放置旁邊做配菜，草莓切片裝飾。
10人份、熱量22大卡，蛋白質0.6公克/人、醣類5克/人
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●福至泰來
材料：
山藥4兩、杏鮑菇6兩、紅蘿蔔2兩、荸薺14粒、
香菜若干、老豆腐3塊、乾香菇2兩、素漿60公克
調味料：
香椿醬、香菇醬油、香油、大豆苗
作法：
1. 杏鮑菇切直片；香菇、紅蘿蔔、荸薺、山藥、香菜切末。
2. 將嫩板豆腐捏碎並瀝乾水分。
3. 起油鍋，放入香菇爆香，再放入荸薺、紅蘿蔔、素漿、豆腐、香椿醬拌炒，
再放入山藥、香菇醬油拌炒均勻。
4. 在蒸碗的周圍排上杏鮑菇片，再放入炒好的餡料並且壓緊，入鍋用中火蒸約十分鐘。
5. 蒸好後，倒扣在盤上，淋上香油，並且放上香菜點綴大豆苗油炒圍邊即可。
10人份，熱量70大卡/人，蛋白質5公克/人、油脂2公克、醣份8公克/人
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●三菇報喜
材料：
皇帝豆4兩、菱角塊3兩、紅棗(去子切片)2兩、秀珍菇6兩、
杏鮑菇6兩、九層塔1兩、青江菜4兩、薑
調味料：
麻油、香油、醬油、米酒、糖、豆瓣醬
作法：
1. 薑切片，杏鮑菇切滾刀。
2. 乾鍋放入薑、杏鮑菇、秀珍菇、菱角、皇帝豆、紅棗。
接著放入調味料，麻油、香油、糖、醬油、豆瓣醬，再放少許水。
3. 開大火滾炒後，蓋上鍋蓋改小火，燜燒收乾湯汁後，掀起鍋蓋放入九層塔稍微拌炒。
4. 最後將素三杯倒入已川燙好的青江菜盤中即可。
10人份、熱量53大卡、蛋白質1克、醣分10克/人、油脂1克/人
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●黃金白玉捲
材料：
南瓜泥3兩、椰果片4兩、山藥3兩、馬鈴3兩薯、竹笙20個、枸杞1湯匙、太白粉10克
調味料：
咖哩粉、鮮奶(建議可選擇豆奶或椰奶佳 不失風味)、鹽
做法：
1. 山藥及馬鈴薯煮熟
2. 將山藥及馬鈴薯，塞入竹笙中，再用灑上太白粉的椰果片捲起，
放入蒸鍋中，以大火蒸5分鐘後起鍋擺盤。
3. 起鍋放300公克的水，放入南瓜泥與鮮奶(豆奶或椰奶)混合煮滾，
加入鹽、昆布粉調味後，淋在蒸好的白玉捲上，最後灑上枸杞即可。
10人份熱量25大卡、蛋白質1公克/人、醣份5公克/人
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●竹笙迎春
材料：竹笙20朵(1兩)香菇3朵、豆腐4塊、胡蘿蔔1小塊、髮菜1兩、鹽太白粉、麻油調味
做法：
1. 竹笙去蒂泡軟(湯汁不要)，香菇炮軟剁碎、胡蘿蔔剁碎、法菜泡水備用。
2. 豆腐壓成泥拌入香菇泥、胡蘿蔔泥並調味
3. 將豆腐泥填入竹笙，擺盤大火蒸15分後取出。
4. 高湯煮滾後加入髮菜勾芡麟上麻油並以香菜放上面裝飾，旁邊可以切片小蕃茄裝飾。
10人份、熱量30大卡/人、蛋白質2.8公克/人、油脂2公克
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●圓圓滿滿賀新年
材料：小朵香菇10朵、大白菜1/2顆、白蘿蔔1/2個、紅蘿蔔1根、
當歸鬚1兩、枸杞1湯匙、金針菇3兩，栗子3兩、芋頭3兩、嫩豆腐2塊
做法：
1. 上述材料洗淨、香菇炮軟，所有切片備用。
2. 芋頭、嫩豆腐切塊加入燉鍋或冬瓜盅同蒸約20分即可。
*10人份、熱量60大卡/人、蛋白質3公克、脂肪1公克醣類10公克
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素心如意素心如意健康減碳過新年 中國時報／記者周麗蘭／雲林報導
http://www.ylh.ntuh.mc.ntu.edu.tw/ylh/ylhnewinfo.php?infosn=51
台大醫院雲林分院每年春節初一全院素食，今年再推「萬『素』如意」素食年菜，十道
菜的年夜飯吃起來熱量才四七五卡。茹素十八年的家醫科醫師黃建勳表示，吃素的蛋白質一定要充足，台大校園馬拉松他擠進前一百名，當軍官時賽跑是前三名，有人因此想拉他練田徑。
黃建勳說，美國營養學會去年公開推薦植物性飲食，認為可滿足人每一階段的營養需求
，包括嬰兒及孕婦。他的三歲小兒也吃植物性飲食，身高、體重排名都是前百分之五，他建
議吃素最好吃當地、當季植物，多蒸煮、少煎炒炸，豆類、穀類要均衡。
台大雲林分院響應節能減碳，已開辦素食餐廳，不少一級主管「素素看」，今年首次推
素食年菜九菜一湯，鼓勵民眾過個健康素食年。營養師劉玉來強調，素食不一定健康，吃得
對才健康，食譜公布於該院官網。
劉玉來表示，很多國中小推蔬食午餐，她擔心的是用蒟蒻加工的素蝦、素腰子等加工品
，只有纖維素，沒有營養價值，她呼籲廚工大豆蛋白一定充足，黃豆、黑豆製品等同肉類，
含有豐富異黃酮，可降低乳癌及子宮內膜癌的風險。
她說，素食乾貨最好清洗後先川燙過再煮，蓮子、淮山、百合、白木耳、金針、竹笙等
容易含有亞硫酸鹽的漂白劑，也要注意不買含有著色劑的食品，即使合法色素也對人體有害
。
黃建勳強調，吃素不是只吃蔬果，重點是排除動物性蛋白質，他吃了十八年也沒特別挑
食，體力、精神都很好，當兵時與眾多葷食軍官賽跑，還名列第三名，目前一家三口都是植
物性飲食。
影音連結:http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS12/5404171.shtml
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★善待動物 慈悲 吃素★
這是我們能為自己 為動物 以及為整個星球所能做得最好的事
＊2010 Vegan New Life 維根新生活＊
～吃素ˇ環保ˇ拯救地球～
http://www.vegannewlife.org/
http://blog.sina.com.tw/vegan/
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