推 ivysky:純轉錄文連三篇,刪文並給一篇劣文. 02/10 15:57
廣角鏡／蔬食年菜 熱量減半【聯合報╱簡慧珍】2010.02.06 03:20 am
秀傳醫療體系昨天推出樂活蔬食年菜，
菜色有紫米腐皮捲、法式田園焗豆腐等6菜1湯1甜點，
10人份大約費時3.5小時可料理完成，每人最多吃進900大卡熱量，
比傳統年菜少一半以上。
營養科主任張水秀說，過年期間仍應控制飲食，
對樂活年菜食譜有興趣，可洽電話（04）7256166轉85601。
【2010/02/06 聯合報】@ http://udn.com/
[為了環保及健康著想，請盡量採用有機(Organic)食材，並請往後保持此健康生活方式]
◎樂活素食年菜食譜◎
http://www.show.org.tw/headline_detail.asp?no=2673
●紫米腐皮捲
1人份材料：
素雞10公克、蘆筍10公克、紅蘿蔔5公克、素肉塊5公克、鮮香菇5公克、香菜0.5公克、
紫米飯50公克、腐皮20公克、麵粉0.5公克、葵花油適量
做法：
1. 將黑糯米洗淨泡水煮熟備用。
2. 將素雞、素肉塊、鮮香菇泡水備用，再稍微滷過。
3. 將蘆筍、紅蘿蔔稍微汆燙後備用。
4. 腐皮舖上黑糯米飯，再放上素食材料，綑緊捲起後再對切即可。
●素燴扣珍寶
1人份材料：
荸薺10公克、黑木耳2公克、白木耳2公克、百合1公克、白果1公克、筍片20公克、
素花枝10公克、素蝦仁10公克、素魷魚10公克、香菇2公克、芥菜20公克、豆皮15公克
做法：
1. 將全部食材炒過備用。
2. 準備大瓷碗，將腐皮舖在瓷碗上，所有材料炒過後再放入瓷碗中，
放入電鍋蒸煮20分鐘後，取出倒扣至碗盤上即可。
●豆腐可樂餅
1人份材料：板豆腐35公克、荸薺10公克、豌豆仁5公克、胡蘿蔔5公克、鮮香菇5公克
6人份調味料A：
(1)鹽1小匙(2)香菇精1/2小匙(3)細砂糖1小匙(4)醬油1大匙(5)白胡椒粉1/2小匙
6人份調味料B：
(1)太白粉4大匙(2)五香粉1/4茶匙(3)香油1大匙
6人份調味料C：
(1)水2杯(2)醬油5大匙(3)糖2小匙
做法：
1. 板豆腐汆燙約10秒，撈起後用水漂涼濾乾壓成泥；荸薺拍碎後濾乾，切成細粒狀。
2. 胡蘿蔔及香菇切成細粒，與燙熟的豌豆仁一同切碎備用。
3. 把板豆腐、荸薺、胡蘿蔔、鮮香菇和豌豆仁加入所有調味料A拌勻。
4. 再加入調味料B充分攪拌拌勻後，用手掌抹些油捏成圓球狀的獅子頭。
5. 油鍋熱至約180度，改小火將捏好的獅子頭沾裹薄層的太白粉放入鍋中，以中小火炸至
表
面定型呈金黃色即可撈出。
6. 取一燉鍋，放入定型的豆腐獅子頭及調味料C，用大火燒開後，轉小火煮約5分鐘後即
可。
●法式田園焗豆腐
1人份材料：豆腐10公克、蘑菇10公克、番茄20公克、披薩絲10公克、法國麵包切片
做法：
1. 豆腐汆燙、瀝乾、切片，用油略煎加入少許鹽巴。
2. 蘑菇切片汆燙、瀝乾，用油略煎黃，番茄切丁，略炒過。
3. 將上述材料放上法國切片上，舖上適量的披薩絲蓋滿，
用200度烤約20分至金黃色即可。
●素羅漢齋湯
1人份材料：
青江菜200g(或綠花椰)、胡蘿蔔1/2條(小)、白果(或腰果)20粒、竹筍1支(350g)、
洋菇(或柳菇)6個、香菇6朵、髮菜5g(或白、黑木耳)、小黃瓜1條、素手拔雞1隻、
花生油5大匙、鹽1/2小匙、素高湯1杯、香油1小匙
A料：鹽1/2小匙、糖1小匙、醬油2大匙
B料：玉米粉2大匙、水2大匙
做法：
1. 青江菜洗淨後對剖，放入熱水中川燙1分鐘，
撈出加 1 大匙花生油及 1/2 小匙鹽拌勻排列大盤。
2. 胡蘿蔔、竹筍切成片狀；洋菇洗淨對剖。以上材料同入熱水中川燙2分鐘煮熟。
3. 素手扒雞切塊，香菇泡軟、去蒂備用；
髮菜以水浸泡、沖洗、瀝乾後，再注入浸蓋超過髮菜的水及 1 大匙花生油蒸5分鐘。
4. 熱鍋入油素手拔雞、香菇爆香。
5. 鍋熱放入高湯一碗,續放入煮熟的胡蘿蔔、筍片、洋菇、髮菜，拌入 A 料，
並將小黃瓜加入，煮1分鐘調入 B 料芶芡淋上香油即可盛入大盤，上桌供食。
●銀耳蓮子湯
1人份材料：
蓮子20公克、枸杞2公克、白木耳5公克、紅棗20公克、龍眼乾10公克、冰糖適量。
做法：
1. 白木耳先泡水後去蒂，蓮子、紅棗、枸杞洗淨備用。
2. 將做法1 的材料放入鍋中煮滾後，加入做法2 大匙的砂糖。
3. 再將紅棗、枸杞、龍眼乾放入鍋中，煮約20至30分鐘即可。
●宇治金時糕
1人份材料：麻薯皮10公克、紅豆小年糕50公克、抹茶粉適量。
做法：
1. 將麻薯皮、紅豆小年糕秤重包好備用。
2. 抹茶粉過篩，將1的做法灑上抹茶粉放入金沙紙上即可。
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樂活素食年菜--讓你舒「虎」過新年
隨著環保、養生意識的抬頭，秀傳紀念醫院營養科今年以保護地球抗暖化為訴求，推出素
食年菜，排除傳統大魚大肉、高脂、重口味，以豆腐、蔬菜為食材，做出精緻中式料理、法
式擺盤之低膽固醇、高纖維的健康年菜，強調環保、天然、永續經營之簡樸樂活精神，讓大
家舒「虎」過新年。
此樂活素食年菜包括前菜及甜點共有八道菜，因膳食纖維高達12公克，可增加咀嚼時間及
飽足感，同時也有助體內油脂與膽固醇的代謝，並可維持血糖的穩定平衡。一人份之總熱量
約為900大卡，膽固醇僅67公克，比一般市售年菜之高油、高熱量、高膽固醇、低纖維要健
康多多。
營養部主任張水秀表示，年菜在傳統的觀念是豐盛滿桌，但現代人平常已營養過剩，所以
年菜可以精緻、節約又美味，才不會年菜吃了好多天吃不完形成浪費，這份樂活年菜可以讓
有興趣改變風氣的家庭主婦試試新煮風。食譜與作法將置於服務台供民眾索取，也可從秀傳
相關網頁下載。
另外，營養師也提醒大家，年菜吃得健康，如果年節期間零食吃太多又不動動身子，恐怕
肥胖還是找上身，所以春節飲食要多注意。
來源: 彰化秀傳紀念醫院
http://www.show.org.tw/headline_detail.asp?no=2672
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非常實用對吧~
看了這些食譜就覺得...根本不一定要什麼素料才能搞多樣化啊
原來只要挑掉動物性~其實蔬食料裡根本就不難~
而且還更簡單更自然美味又健康餒!!^3^
今年真不一樣~好多醫院都在推薦吃素~
大家過年就選擇蔬食過新年吧！！！無肉一身輕～讓這年新年更和平～＊
很高興有此機會再提供給大家其他的素食食譜連結，可至以下幾個網站－
(部分料理為VEGAN 西方素含五辛)
http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/index.php
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-va.htm
有影片的：
http://tw.myblog.yahoo.com/gary1203-gary1203/archive?l=f&id=23
http://video.godsdirectcontact.net/magazine/cooking.php
http://www.youtube.com/results?search_query=veganlove100&search_type=&aq=f
http://tinyurl.com/ybprx4l
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★善待動物 慈悲 吃素★
這是我們能為自己 為動物 以及為整個星球所能做得最好的事
＊2010 Vegan New Life 維根新生活＊
～吃素ˇ環保ˇ拯救地球～
http://www.vegannewlife.org/
http://blog.sina.com.tw/vegan/
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