[問題] 肉粽裡的豬肉不夠香

[ifif1026 (幸福你在哪兒？)]

先提供我家包粽子的做法： (南部粽)
長糯米3斤、魷魚2隻、香菇六兩或半斤、豬肉兩斤(可用梅花肉或五花肉)、豬油半斤(或
維力清香油)、蝦米半斤、鹹鴨蛋黃20個、紅蔥頭2斤、粽葉半斤、綿線2個(可綁40個粽子
)調味料：醬油9大匙、鹽2平匙、五香粉1小匙、胡椒粉2小匙
作法：(一)將豬肉切40小塊，取醬油5大匙，五香粉半小匙，醃1小時左右備用。
(二)紅蔥頭洗淨後切末，香菇切絲，魷魚泡水軟後再切條，蝦米洗淨，瀝乾備用，糯米洗
淨，鹹鴨蛋黃對切，一般現在粽子都包半個蛋黃。
(三) 起鍋放入豬油開中小火煉製即可，將豬油渣撈起，油渣丟棄，時間約25~30分鐘左右
，放入切末後的紅蔥頭，以中小火慢慢炒出香氣，時間約30分左右，之後再放入蝦米、魷
魚、炒出香味，加入鹽、五香粉、胡椒粉、炒勻，再加入醬油3大匙 炒出香氣，放入香菇
炒至香味出，撈出放在另一鋼盆，留2大湯匙炒料在鍋中。
(四) 用原鍋加入醃漬過的豬肉，炒至豬肉表面變色後，再加入醬油炒至香味出來，加入
水，水需淹過豬肉，慢火煮40分鐘，撈起放入另一鋼盆，鍋底留湯汁約1碗的量。
(五)用原鍋小火加入長糯米與豬肉湯汁混合均勻，加入一大匙醬油，炒至湯汁吸收完全即
可關火，待涼備用。
(六)將相關材料包入粽葉內長糯米、豬肉塊、鴨蛋黃、混合炒香料(油蔥酥、香菇、魷魚
條)，起水鍋煮開水，水滾後放入粽子，約煮40分鐘後撈起即完成。

Ps： 1.糯米洗淨後，可以用浸泡過香菇的水浸泡1小時，糯米香味更加濃郁。

最後做出來味道還不賴，
但是我總覺得豬肉的部份不夠香，
以前有吃過某一家粽子裡頭的豬肉是一塊瘦肉，咬開是粉紅色嫩嫩的很漂亮，
然後會散發出很棒的豬肉香，光是肉的香味就幫粽子加超多分了，
想請問各位豬肉要怎麼處理才會很香呢？還是肉的本質問題？
謝謝~~

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◆ From: 219.71.222.66
推 cooltracy:建議豬肉包粽子前一天就先煮好浸在湯汁裡~會比較入味喔~
推 ivysky:本篇引用他人食譜提問,比例上不適當,恕刪.