[食譜] 自己做50種醬汁

[sju93404077 (我只是個打手)]

常見的50種醬汁作法


黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又
1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
 　

蒜味茄汁義大利麵醬
材料:洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大
匙、白胡椒少許
作法
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 　


紅燴海鮮醬
材料:辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末
1大匙
作法
取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。


米醬
材料:在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法
將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。


B.B.Q.烤肉醬
材料:蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙、 橄欖油1/2大匙
、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法
將所有材料混合調勻即可。


麻醬麵醬
材料:芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜
泥1大匙
作法
將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料。


鹽水雞沾醬
材料:鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法
將材料全部放入鍋中熬煮即可。


義大利麵醬
材料:絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖
油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過。
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。


蕃茄醬
材料:熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、
鹽少許
作法
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠
出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄
熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。


咖哩蕃茄醬
材料:
Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法
1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)。


橙汁排骨醬
材料:柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法
1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾
掉，醬汁即可使用。


廣東油雞淋醬
材料:醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法
將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，即可。


含油量較少的沙律醬
材料:水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙拉油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法
1.將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻。
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可。
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 。
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此
反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬。
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作
調整。


馬鈴薯沙律(一)
材料:4人份、馬鈴薯 4個、蔥 4根、洋香菜屑 2大匙、檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒、鹽 1/2
小匙、胡椒 適量、橄欖油 6大匙
作法
1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需多過馬鈴薯）。
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3.將蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。
7.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
8.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。


馬鈴薯沙律(二)
材料:馬鈴薯三百克、小黃瓜1/3條、紅蘿蔔1/3條、火腿兩片、蔥1/4個、醋少許、鹽適量
、胡椒少許、沙律醬四大匙
作法
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻　


味噌烤肉醬
材料:味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1
小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替


正宗日本天婦羅沾醬
材料:白蘿蔔、醬油
作法
白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可


腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料:紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙、薑末5克、小蘇
打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可


香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料:檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC、 料理米酒1大匙
作法
將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。


傳統雞排醃汁
材料:蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇
打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法:
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30
分鐘即可


梅子醬
材料:紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法
1.紫蘇梅洗淨、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 　


蒜蓉醬
材料:辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法
1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 　


甜辣醬
材料:蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。


炸醬麵醬
材料:蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐
、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌
炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。


南瓜醬
材料:南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋
蔥2大匙
作法
1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜
湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使
用。


樹子辣醬
材料:樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅
蘿蔔末1大匙
作法
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用。


薄荷醬
材料:薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適
量、白胡椒粉適量
作法
1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。


豆乳泥辣醬
材料:豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥
末1大匙
作法
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。


昆布醬
材料:昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法
1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，
即成昆布醬。


蘑菇醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯、鹽 少許、
麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可
。


酪梨醬
材料:酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法
1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻
即可使用。


鵝肉扁沾醬
材料:辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法
將所有的材料調勻煮開即可。


炸雞塊酸辣醬
材料:水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉
1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀
時就可以熄火，放涼即可。


關東煮沾醬
材料:細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法
1.將細味噌用少量水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。


糖醋醬
材料:醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許
、香油少許
作法
起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。


清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料:薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，
食用時取出即可。  加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘
味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。


桂花醬
材料:桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許、肉桂粉少許、鹽
少許
作法
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。


日式照燒醬
材料:
Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。


桑椹醋醬
材料:桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法
與所有材料拌勻即可使用。


炸花枝沾醬
材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙、香菜末1小匙、糖1小
匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法
把所有材料混合調勻即可。


蠔油乾麵醬
材料:豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙
作法
將所有調味料攪拌拌勻即可。可撒些油蔥酥或再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。


叉燒烤肉醬
材料:醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五
香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 、蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法
將所有的材料混合拌勻即可。


南洋風味烤肉醬
材料:咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙、糖1/2大匙、醬油
1/2大匙
作法
將所有材料混和攪拌均勻即可。　


羊肉爐沾醬
材料:麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香
菜末1小匙
作法
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁
液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香
菜末即可。


泰式酸醋醬
材料:白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法
1.將菜洗淨切成細末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。


貝類海鮮沾醬
材料:醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜
末1小匙、香油少許
作法
所有材料調開拌勻即可。


紅燒醬
材料:醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑
末1大匙、米酒1/3大匙
作法
將所有材料混合調勻即可使用。


紅油抄手醬
材料:醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1
小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗
中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油即可。　


四川涼麵醬
材料:芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大
匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法
1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均即可。 　


肉圓、碗粿沾醬
材料:醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。


京醬牛肉炒醬
材料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許
作法
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。　


紅酒磨菇醬
材料:新鮮白磨菇半磅切片、大蒜一瓣切碎、洋蔥2匙細切 、蕃茄糊1匙半 、奶油2大匙、
麵粉1大匙、牛肉高湯1/2杯、無甜味紅酒1/4杯、鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許
作法
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時
，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加熱再煮一分鐘即
可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上。


蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯
、酒1大匙、蒜頭12顆
作法
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開。
3.再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠即可。


韓式燒烤醃肉汁
材料:醬油1/2杯、黃砂糖3/4杯、白醋1/4杯、水1/4杯、麻油2大匙、薑末1/2大匙、蒜末
1/2大匙、蔥花1/2大匙、紅辣椒１茶匙碎
作法
把所有材料混合均勻即可。


蒸魚梅子醬
材料:紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香
油1小匙
作法
1.將蔥、薑洗淨切絲備用。
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘。
3.等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可。

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◆ From: 111.83.194.151
推 zitotw:這是轉錄來的嗎 是的話標註一下來源比較好
→ mrschiu:我看過某人筆記很像這個.. 他為了要移民去補習班學料理..
→ mrschiu:可是編排上更有系統一點.. 可以讓學習的人更快速記憶..
→ mrschiu:我要推一下這個大補帖.. 時間太近.. 等會兒推回來..
推 mrschiu:推大補帖..
推 ivysky:2005年已有人貼過了唷! /50種