→ forfly:空白回文?? 01/30 12:58
推 ivysky:大概是誤發文吧? 請原PO學習正確操作. 本篇恕刪. 01/30 23:52
※ 引述《ashin526 (滾滾球 越滾越扁)》之銘言：
: 圖文詳細網誌版 http://blog.xuite.net/xiaoyan094/minijun
: 去年是做蛋黃酥，不過因為過程實在超級麻煩的，所以今年就不做了。:p
: 這次要做鳳梨酥前爬了很多的做法，發現很多人幾乎是買現成的鳳梨膏或是有參
: 冬瓜下去做餡，想說既然要自己做的話，那連鳳梨餡都自己炒好了XD，做法完全
: 是照自己的感覺下去做的，也是沒想到超成功的啦XDDD
: 鳳梨餡
: 材料：去皮鳳梨3顆(不要金鑽鳳梨，最好是土鳳梨或帶有酸味鳳梨(越酸越好XD))、
: 糖900g、麥芽糖600g
: 做法：
: 1、可以請水果店老闆幫你把鳳梨去皮，整顆帶回家後切絲切細條。
: 2、把切好的鳳梨絲(細條)放入鍋中，先大火炒至稍微透明，有點軟的狀態，趁鍋
: 中還帶有水份的時候加入砂糖(這時候可以稍微轉中火)，再炒，炒到水份稍微
: 收乾一點，加入麥芽糖，繼續炒，炒到整個沒有水份沒有湯汁為止即可。
: 3、等鳳梨餡涼了之後，裝入保鮮盒冰在冰箱，備用。
: 鳳梨酥
: 材料：奶油160g、酥油65g、低筋麵粉300g、糖50g、奶粉20g、起司粉15g、蛋黃2個
: 、全蛋1個、鹽少許、鳳梨餡
: 做法：
: 1、奶油室溫軟化，加入酥油一起打至淡黃色，打發後再加入糖打勻(分批加入)，
: 之後再加一點點鹽(千萬不要太多XD)，攪拌均勻。
: 2、完成的步驟一，加入蛋黃和全蛋(分批加)，攪拌均勻。
: 3、完成的步驟二，依序加入過篩後的奶粉、起司粉和低筋麵粉，攪拌均勻。
: 4、取30g的麵糰捏平，加入20g的鳳梨餡收口，壓入模型。
: 5、烤箱預熱120℃ 5~10min，鳳梨酥進烤箱後，溫度調為140℃，烤10min，然後翻
: 面再以120℃烤5min，兩面均勻上色即可。
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