推 ssmallin:你的紅燒筍尖看起來好好吃的樣子..@@.. 10/02 21:19
→ ssmallin:之前老師教..金箍炒肉絲裡面還有配青椒.看起來很漂亮唷 10/02 21:19
→ ssmallin:菇..才對..打錯字了.. 10/02 21:20
推 peachpit:配菜沒有固定,給什麼就用什麼囉^^ 10/02 21:42
推 ivysky:三道菜合起來的菜名太長了,建議可分成兩篇PO出來. 10/03 23:20
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/peachpit&article_id=12747108
３０１ 紅燒筍尖
材料：
桶筍 一條 切滾刀
乾香菇 三朵 泡開後切Ｗ型刀法
紅Ｋ 1/3條 切滾刀
青江菜 3棵 修剪成羽毛狀後對切做盤飾
調味料：
水 一碗
醬油 ２Ｔ
糖 １Ｔ
作法：
１桶筍先川燙到有點變白（燙去酸味）但來不及時有燙即可。
２紅Ｋ塊燙熟
３水裡加少許油及鹽，川燙青江菜後排盤備用。
４熱鍋後加少許油，先小火爆香香菇片，然後加入桶筍及紅Ｋ塊，
再加入醬油，糖還有水一碗（需蓋到材料的2/3），中小火到湯汁剩1/3時即可起鍋。
３０１ 紅蘿蔔絲炒青江
材料：
紅Ｋ 1/2條 切絲
青江菜 ４棵 切粗絲（直切）
蒜頭 ２粒 切片
調味料：
鹽 糖
作法：
１熱鍋後加少許油，先小火爆香蒜片，然後下紅Ｋ絲，炒到略熟後，
再下青江菜梗絲，加少許調味料（鹽，糖）及水，再下青江菜葉絲，
炒到熟即可。
３０１ 金針菇炒肉絲
材料：
金針菇 真空包裝一把 去頭後對切
後腿肉 四兩 切絲
紅Ｋ 少許 切絲
紅Ｋ切半圓片 九片 盤飾用
調味料：
鹽 糖 醬油 米酒 太白粉
作法：
１盤飾用的紅Ｋ片先川燙熟後排盤備用。
２後腿肉絲先抓少許醬油，糖，米酒及太白粉先醃。
３熱鍋後放入油，先以半過油半炒的方式處理後腿肉絲至熟。
４另起鍋，熱鍋放加少許油，先下紅Ｋ絲，再下金針菇，再少許水及鹽，
炒到熟後放入炒熟的肉絲，拌勻即可。
大肚蛙心得：
１很好做的幾道菜，沒有什麼難度可言^^"
２紅燒＝醬油＋糖，比例約醬油２，糖１，覺得略甜的人可以將糖再減量。
另外，紅燒要留湯汁，還有，不勾芡唷！
３盤飾要注意美感！
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