作者peachpit (dee)
看板cookclub
標題[食譜] 中餐丙級301-雞肉燜筍塊,肉絲炒粄條
時間Tue Oct 30 21:07:31 2007
網誌版:
http://www.wretch.cc/blog/peachpit&article_id=12899156
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301雞肉燜筍塊
材料:
雞胸 一付 去骨去皮切中塊
桶筍 一支 切滾刀塊
調味料:
醬油,糖,水
作法:
1.先將帶骨雞胸沿著雞胸骨將肉取下,切成中塊後,抓米酒,醬油及糖備用。
2.筍塊用滾水川燙到成淡黃色去除酸味及加工味。
3.油鍋裡放入3T油,先將雞塊炒到表面變色後,再放入筍塊,
醬油(約3T),糖(約1.5T)及水約1碗(大約在材料的)2/3處,
以中火燒到湯汁剩1/2即可。
肉絲炒粄條
材料:
粄條 300克 切條
後腿肉 200克 切絲
乾香菇 8朵 泡開切絲
綠豆芽 100克 去尾
蔥 1支 切段
蝦米 1T
油蔥酥 1T
調味料:醬油,糖
作法:
1肉絲先抓醬油,糖,太白粉及米酒略醃, 以滾水川燙到熟備用。
2油鍋裡放入2~3T油先爆香蔥段,香菇絲及蝦米,
爆出香味後,加入醬油,糖及一杯水,再放入粄條及綠豆芽,悶煮入味後,
倒入川燙好的肉絲,以大火收乾湯汁,再拌入油蔥酥即可。
大肚蛙碎碎念:
1這是考試時的做法,肉絲先川燙到熟,以免炒時沒炒熟被扣41分!
在家裡若是為了好吃自然就不是用川燙而是用油炒的囉!
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大肚蛙料理教室~
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◆ From: 59.121.192.97
推 Darring:根據我考試的經驗..調味料隨便啦!顏色有像就好= = 10/31 04:05
→ Darring:我是真的有考到丙級的...... 10/31 04:06