→ dancingvito:我去考的時候倒是有一堆x平的在大肆聊天 XD 01/21 03:19
推 Sillabub:永平工商的嗎？ XD 另外請問301是啥啊 01/21 09:22
→ power0801:只是考題的區分 看書就會知道了 01/21 10:41
推 lanretee:感謝分享喔^^ 08/23 08:18
昨天早上在南投的同德家商考術科了
大約至少要提早半少時到考場報到
因為還要簽名、換衣服、抽題目等...
報到時，需要帶 準考證(與學科同一張)、身份證 及 術科通知單
我因為忘了帶術科通知單 所以有簽切結書
換好正式衣服後 監考老師們會檢查考生們服儀 包括襪子及指甲
考試題目是由一位考生代表抽
比方這次我們是考301 (這大概會在考試前一兩個月就公佈了)
就是抽301的A B C D E 五組
進入考場後
每個人到了自己所屬的位置
開始對照監考老師所說的東西(配菜盤、食材等)
有問題可以馬上舉手發問 因為這攸關自己的權利
等到東西都清點完成 所有人都沒問題時
就會開始考試
三個小時內完成 包括：清潔、烹調及最後收善的清潔工作
考試時千萬千萬把所要做的題目再看一次
先把自己要用與不要用的食材分類好
必免遺漏
而且當大家都洗完菜在切菜時 監考官會請工讀生把剩下的食材收走
在開始要做任何動作時 請先洗手
清潔工作：擦桌子 洗瓷盤 配菜盤 鍋子
清洗食材：乾貨 蔬菜 豬肉 雞肉 魚 其它海鮮(清洗時水槽內要放個鋼盆)
切食材：乾貨 蔬菜 豬肉 雞肉 魚
以上切記一定要按照先後順序(上面是本人記憶，僅供參考)
將食材放在配菜盤時
蔬菜可放一起(比較不占空間)
豬、雞、魚不可放在一起
配菜盤上不可再放 配菜碗
處理食材時，最好是看著菜單依序切菜
比方說 第一道是茄汁肉片 食材有：洋蔥 豬肉 青椒
就先切洋蔥跟青椒
再切第二道的菜
這樣比較不會遺漏與切錯
當東西都切好時 可開始開火
建議先汆燙 這樣比較可以必免不熟的現象
汆燙水可以倒入一些油 這樣燙出來的菜比較漂亮
先燙菜再燙肉(肉比較髒)這樣一鍋水完全不浪費
省時又省力
再來先處理比較難熟的菜
必免到時來不及
起鍋前可以剪開較大的肉塊看有沒有熟
記得瓷盤要先擦乾
最後再擺好三盤的盤飾即可上菜啦~~(記得用筷子或手套)
小小心得：
1. 題目卡背面沾水可以讓它直接貼在你要的位置
2. 別太專心 注意監考官講的話 他們都在避免考生們被扣分
3. 雖然不可交談但沒規定不準東張西望 看一下別人處理方式
可能會發現自己做錯的地方
像我就是看到別人配菜盤上有青椒才驚覺我少洗了青椒
我就趁監考官不注意時迅速沖水放好
4.多多利用剪刀 在清洗食材時就直接用剪刀剪掉不要的地方
省掉切菜時的麻煩
我隔壁的考生發現題目要切丁 但他卻切成塊
那時已經無法再拿出粘板了
他就利用剪刀快速的剪成丁(但不知道會不會過就是了)
5.很多總鋪師考了很多次都考不過 他們已經做了幾十年的菜
突然要叫他們先洗00再洗XX 實在是要了他們的老命呀
所以考試通不通過與個人廚藝是兩回事
當我奮力埋頭苦幹 又不時的東看西看
我端菜進評審室時 才過了兩個小時
所以時間是很充足滴 除非中間出了槌 打亂了步調
我已經順利考上中餐丙級証照了 以上是我的考試心得 ^^Y
如果上述有錯誤試範的話 請各位高手不吝賜教
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