作者peachpit (dee)
看板cookclub
標題[食譜] 中式麵食丙級－菊花酥
時間Tue Feb 3 19:48:16 2009
網誌版：
http://shinpei3410.pixnet.net/blog/post/24244065
配方
油皮：
Ａ 純豬油 40% 88克
細砂糖 10% 22克
Ｂ 水 45% 99克
Ｃ 中粉 100% 220克
－－－－－－－－－－－－－
195% 429克
作法：
1.原料Ａ拌勻，再加入原料Ｂ拌勻後加入原料Ｃ攪拌至光滑。
2.鬆弛20~30分鐘，分割20個。
油酥：
Ａ 低粉 50% 140克
豬油 100% 70克
－－－－－－－－－－－－－
100% 210克
作法：
1.原料Ａ拌勻成糰，分割20個。
餡料: 奶油豆沙 100% 400克
作法: 平分成20份。
整型：
1.油皮包油酥，摺捍二次。
2.捍成圓皮，包餡後整成圓球型，用手稍壓扁成8cm，用剪刀剪成12瓣。
以手整型反轉露餡。
3.中央刷蛋水、灑白芝麻。
4.上火180，下火190烤至金黃色。
5.皮酥餡比=20克:10克:20克
6.本配方製作20個，每個50克。
大肚蛙碎碎念：
1.其實菊花酥，沒有想像中難做！^^
決定了！成果展要出這樣！比蛋黃酥上相多了！
2.今天的油皮打的很好，果然，操作起來讚多了！
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大肚蛙料理教室~
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※ 編輯: peachpit 來自: 118.169.136.49 (02/03 19:50)
※ peachpit:轉錄至看板 baking 02/03 20:02
推 cuteterisa:好漂亮 原來一瓣一瓣是用剪的 我以為是用手抓的 02/03 21:18
→ yyouu:請問規定的作法上是蛋汁只塗中間嗎？（只是好奇） 02/03 23:29
推 Qchan:好漂亮~~~ 02/03 23:55
推 j589745:好漂亮 話說原po自轉過去的兩篇格式不合被水桶了... = = 02/04 00:48
→ peachpit:對,規定蛋汁只塗中間...不考試的話,塗全部較美:) 02/04 19:03
→ iam88:希 03/18 00:38