→ imusm:請問~ 所謂 "拉油" 的意思是?? 03/19 00:15
推 superfourjc:1樓+1.... 03/19 02:32
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材料：
牛里肌 250克 逆紋切薄片
青椒 1/2個 切菱形片
紅蘿蔔 1/4條 切菱形片
洋蔥 1/4個 切菱形片
醃料：鹽巴1/2t 米酒1/2t 糖1/4t 水3T 小蘇打粉1/8t 太白粉1T 沙拉油1T
綜合調味料：蠔油 1 1/2T 糖1/2t 水200cc
作法：
1.牛肉逆紋切片後，先將血水擠乾淨後， 加入醃料抓勻略等30分鐘。
2.起油鍋，熱鍋冷油，將醃好的牛肉入鍋，
以拉油的方式，將牛肉”泡”到九分熟後撈起，
再將油溫升高，將所有的蔬菜過油。
3.鍋裡加入1T油，再加入綜合調味料，煮開後試味道後，
勾芡，再將牛肉及所有的蔬菜放入，大火拌勻起鍋前下香油即可。
大肚蛙碎碎念：
1.小蘇打粉可加可不加。加的量千萬不可太多，否則會後悔的！
2.蠔油本身有鹹味及甜味，調味時要注意！
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