http://0rz.net/ce0p7
取自 奇摩電子報 飲食男女電子報
《大廚在我家》4撇步 素食開脾胃
懶洋洋的六月天，連吃東西也提不起勁來，
這時只有色澤清爽、美味無窮的素食料理
可以引人食慾大開嘍！
講到素食料理要怎麼做才會好吃？寬心園主廚王立偉
傳授了4個撇步：
1.善用不同的醬汁，就算是大同小異的素材，也能做
出完全不同風味的素食料理。
2.利用不同的烹調工具，像是火鍋、陶板鍋、砂鍋來
料理素食，可以豐富視覺或口感上的滿足。
3.蔬菜或鮮菇本身有草腥味，大量入菜時會顯得「草
味太濃」，所以烹調前最好先以滾水汆燙去腥味。
4.根莖類、葉菜類及菇類的吸油程度、耐煮程度均不
同，最好先個別處理後，再將這3種食材放一起入鍋烹
調。
好啦，口說無憑，王師傅就要親自示範5道素食料理
，教大家如何運用大同小異的食材，變化出日式、法式
、南洋風味與台式風味的素食料理來。
牛奶蔬菜鍋
做法：
1.300cc的水加入100cc鮮奶及100cc鮮奶油及5毫克的
迷迭香草、少許巴西蘑菇一起熬煮30分鐘做成牛奶湯底
。
2.高麗菜數片、冬粉少許、淮山1塊、番茄1/4顆、凍
豆腐1塊、素香菇貢丸1顆、紅蘿蔔球2顆、炸芋塊1塊、
甜豆莢3條、柳松菇4條、花菇1朵、杏鮑菇片2片、金針
菇1束、蘆筍3根，一起倒入牛奶湯底中煮滾。
3.待所有材料熟軟後，再放入5片巴西蘑菇一起煮開
即可。
松露炒飯
做法：
1.鍋中放入少許薑、麻油熱鍋後，放入海帶苗10g、
金針花10g、枸杞10g、芹菜丁少許、花菇絲20g、玉米
粒20g，一起放入鍋中大火快炒。
2.白飯2碗，倒入松露醬(超市有售)拌勻，口味可依
個人喜好加減濃度。
3.將松露飯倒入上述材料中，加入少許醬油充分攪拌
混合後，再加入生菜絲炒軟即可。
野菇麵線
做法：
1.甜椒絲50g、小番茄片50g切半、柳松菇10朵、蘑菇
3朵切片，以少許橄欖油炒香後，加入1湯匙半的素高湯
煮熟軟。
2.白麵線150g（不可用有鹹味的黃麵線）丟入鍋中，
加入海苔粉1小茶匙、水250g，連同其它材料一起攪拌
煮開。
3.待麵線煮熟透後，再加入少許九層塔，快炒幾下即
可。
沙茶八珍寶
做法：
1.薑片100g、醬油400cc、米酒400cc、沙茶300g、水
1000cc煮開後勾芡即為沙茶醬汁。
2.素腰2片、杏鮑菇2塊、炸筍塊2塊、猴頭菇2塊、中
型花菇1朵加入1大湯杓的沙茶醬汁拌勻後，入蒸籠蒸20
分鐘備用。
3.將蒸好的食材連同甜椒片6片、青花菜3朵、九層塔
少許、枸杞10顆、大蘆筍1根一起放入鍋中以素高湯煮
滾後，再倒入砂鍋中加熱煮滾即可。
青蔬燴咖哩
做法：
1.筍塊2塊油炸後備用、杏鮑菇2塊汆燙後備用。
2.將筍塊、杏鮑菇連同山蘇2片、甜椒片2片、絲瓜2
塊、百合5片、白玉結1束、紅棗2顆、大蘆筍1根、金針
花結1束、中型花菇1朵、甜豆莢3條一起放入素高湯中
煮軟後，放入陶鍋中，再放進10顆黑豆。
3.咖哩粉100g、小茴香1小茶匙、水1500cc、椰漿1罐
、薑片50g一起熬煮成素食咖哩醬後，取一大湯杓淋在
上述材料上即可。
大廚在我家 index
寬心園／台中市大業路287號
／04-23107571／11:30～14:00和17:30～21:00
※ 編輯: ChanLin520 來自: 220.136.174.14 (06/09 10:52)