因為好奇的關係，我有做過不加蛋的巧克力蛋糕，和無蛋冰淇淋
蛋糕的烘培結果，就如網路上找到的答案一樣
容易鬆軟而碎掉，蛋在蛋糕裡是扮演著像乳化劑的作用，
所以第一份食譜有乳化劑，應是用來取代蛋的關係。
網路上找到的食譜：
以下有四份食譜~換一下口味就可以發展出很多食譜喔~
素食養生蛋糕：
材料：水600g 黑芝麻粉400g 細糖160g 奶粉30g 鹽0.5g 中筋粉320g
枸杞100g 乳化劑30g 泡打粉30g 橄欖油120g
作法：
1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續倒入攪拌。
2.接著將中筋粉倒入，在加枸杞，攪拌成糊狀備用。
3.將考盤底部刷上沙拉油，再貼一張烤盤紙，將攪好的麵糊鋪平，
以上火170度下火180度，約烤25～30分鐘。
4.將已經烤好放涼的蛋糕，用黑芝麻醬鋪平夾2層。
5.在將剩餘切下來的蛋糕邊過篩網成顆粒狀，鋪迴蛋糕表面，在切適當大小即可。
葡萄乾素食蛋糕：
材料：沙拉油165g 細糖400g 食鹽10g 蜂蜜60g 肉桂粉10g 水625g
葡萄乾300g 高筋麵粉500g 泡打粉10g 小蘇打10g 碎核桃150g
作法：
1.沙拉油、糖、鹽、蜂蜜、水、肉桂粉、葡萄乾一起放在鍋中煮後冷卻。
2.高筋麵粉、泡打粉、小蘇粉一起過篩加入步驟(一)中，用中速攪拌均勻即可。
3.核桃剁細烤過後，加入拌勻。
4.放入杯子模型內。杯子模型內要放杯紙 ,180度 20分鐘 。
無蛋清蛋糕模型總容量600C.C
(若想吃巧克力口味，可以將麵粉和可可粉比例調一下，如：低粉100g可粉20g)
材料：牛奶120克 細白砂糖60克 鹽1/4小匙 沙拉油或融化奶油45克 香精少許
低筋麵粉120克 發粉2小匙
做法：
1烤箱先預熱至180℃。
2把全部材料一一放入盆中攪拌成均勻的麵糊。麵粉和發粉需一起過篩再加入。
3平均倒入模型中。放入烤箱中層，烤20至30分鐘，用竹籤或鐵籤刺入中間，
抽出時不黏生料即熟。
4放涼再加裝飾。
無蛋起司蛋糕：
材料：奶油乳酪250g、奶油30g、糖60g、柳橙汁一粒份量、
乳清蛋白40g(全素者蛋的代用品)、鮮奶油80ml
作法：
1將乳清蛋白與鮮奶油拌勻，辦到像沙拉一樣的濃稠
2將剩餘材料用打蛋器拌勻無顆粒
3將做法1加入作法2中拌勻
4將紙杯套入瑪芬膜，內放一片薄餅乾,填入麵糊
5隔水蒸烤180度20分鐘
還有一種是用素食蛋糕粉做的，食品原料行應該有賣。
其實蛋的熱量不高才70卡左右但是蛋黃的膽固醇約有250mg
人體一天所攝取的膽固醇不可以超過300mg
因此吃太多蛋又加上吃肉類膽固醇就超過一天所需了
無蛋蛋糕的做法和發糕差不多，完全利用發粉在麵糊裡的產氣作用讓成品膨鬆，
雖然鬆軟可口，但和真正的蛋糕還是不同的。
無蛋蛋糕也可以加香草精、檸檬皮或可可粉等做成各種口味，
霜飾也可以用鮮奶油、巧克力、糖霜或慕思等等，和一般蛋糕一樣變化多端。
但是無蛋蛋糕缺乏雞蛋的黏結作用，糕體很鬆散，不宜做成大蛋糕，否則橫切夾餡或切塊
食用時會碎掉。只宜做成一人份的小型蛋糕──做成杯子蛋糕最好，
鋁箔杯或紙杯皆可；長條小蛋糕紙模烤時易變型，除非外套金屬模。
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生命中沒有什麼不可能的，把不跟沒有這個習慣拿掉
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