推 ivysky:感謝您參與徵文 :) 歡迎新廚友光臨 XD 01/18 13:46
推 ivysky:彎月型的水果刀,可能類似台灣的香蕉刀,對嗎? 01/18 13:47
推 ivysky:我媽超愛用香蕉刀處理水果的,還邊削邊吃 XDD 01/18 13:48
→ azureus:對香蕉刀不熟~很多媽媽都是用刨刀~哈 01/18 16:16
大家好~
我也是新手~因為在朋友那邊看到這個討論區很感興趣
就來看看
目前是個小助理,今年剛開始學做菜
N年(N>5...)前開始唸大學的時候學會第一次處理水果~哈
之後拿到第一把自己的水果刀之後才踏上~削水果的不歸路...
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我用的是德國雙人牌 PROFESSION "S"系列的3"(80mm)水果刀
這家的刀大家應該有聽過吧,百貨有專櫃
這系列的刀跟一般的刀重量差很多
三層鍛造一體成型,刀柄是塑膠的(我也不是很清楚哪種塑膠)
刀柄的塑膠跟刀身是採用無縫接合,刀刃有點弧度,不像一般的水果刀那樣一片剛片一樣
蠻有質感的....(價位也有點....貴)
雙人牌的製鋼技術好像蠻專業的(小弟有查到資料的話在把這相關訊息補上)
我比較認識的西式刀有主廚刀,片刀,去皮(水果)刀,剁刀
水果刀就是一般削水果用的,我用過彎月型的刀和傳統的小刀
彎月型的刀是在處理水果,番薯或馬鈴薯上面撞爛的部份,發芽的部份,或凹洞的部份~
比較難做大片的去皮動作,刀尖的部份也比一般的刀細,能仔細處理細節部份
一般的水果刀就是去皮和切水果用的~
片刀比一般的刀子薄,刀刃的部份也比較平和長,目的是切不帶骨的肉,刀刃的部分
都蠻利的,因為適合切片用,所以不能砍,剁,拍打蒜頭,不然會傷刀刃~刀尖~甚至...
斷掉~= =
剁刀是用來剁雞剁魚用~刀身厚重,刀刃不利,利用重量的慣性去破壞骨頭,砍阿~劈阿~
由於刀刃不利...不能用在細節的切片切丁...
主廚刀的話對我來說像是片刀和剁刀的合體~哈
刀刃的前端靠近刀尖的部份比較利於切東西~刀刃的後端靠近刀柄的部份適合剁東西
(小弟目前有一把...還在練習中...)
西式主廚刀和中式菜刀的用法有點不同
西式的刀使用的時候是用推的,切丁切條切片切塊都是向前推,因為刀子的前端比較
利又比較薄,推起來相當順手,切蒜末的時候是用刀身去壓,盡量不要像媽媽一樣用拍
的,切碎末的時候是比較像用槓桿原理一樣,會比較省力.
中式菜刀我就不熟,印象中切東西都是用刀刃去壓的...
雖然刀子是不鏽鋼,可是也要好好的愛護
基本上切過食材的刀都要清洗過,洗刀的時候要順著水流去洗,有汙垢的話就用海綿
跟溫水去沖洗,刀子清洗完畢就要馬上擦乾,如果需要注重衛生安全的話,有空的時候
拿去清水煮沸10分鐘.
鉆板盡量不要用太硬,盡量不要去切冷凍的食材,刀子也盡量不要摔到,這些都是要
保護刀刃.
以上是小弟的用了N年水果刀的經驗,跟大家分享~謝謝指教.
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