Re: [問題] 做優格應該用菌粉還是優酪乳好?

[chihpingkuo (randy)]

感謝你的回覆
雖然我不是唸微生物的
但是經過google一番搜尋
發現兩篇文章給大家參考一下
http://www.yogurtforever.org/download/yogforevuk.pdf
這裡有提到工廠跟家庭裡製作優格的方法

http://www.microbiologyonline.org.uk/forms/Yog.pdf
這篇則是提到, 乳酸菌所製造出來的乳酸, 會抑制其他菌的生長
我覺得這是關鍵

裡頭還提到yogurt已經有千年的歷史
當初是牛羊的奶在中東高溫的環境下自然生成的
我相信千年前是一定沒有什麼殺菌滅菌設備的吧
但是也是做出yogurt來了

雖然我沒有實驗結果做後盾
但是我想我會選擇網路上數不清的homemade yogurt食譜(那些人吃了好像也沒什麼事)
繼續在家用市售優酪乳作優格(當然會先把鍋子煮過一遍消毒...以前連這都省了@@)

※ 引述《BAKERY166 (莎法爾)》之銘言：
: ※ 引述《chihpingkuo (randy)》之銘言：
: : 我想請問一下
: : 若是照你的說法
: : 是不是我如果在家自己做對照實驗
: : 兩鍋牛奶
: : 一鍋加市售優酪乳
: : 另一鍋不加
: : 養出來的東西應該是差不多一樣的"雜菌"優格 ??
:     這邊的結果是不一樣的。我終於看懂為何整個討論串會如此激烈...
:     光是用牛奶那一組，養出來的菌叢，至少絕對不含乳酸菌，全都是其他的'細菌'
:     但是加了優酪乳那鍋，我說的'雜菌' 指的是 乳酸菌 & 其他細菌 並存
:     而其他細菌佔的比例多寡，就要看該罐優酪乳中的乳酸菌活動力的旺盛程度...
:     而且印象中，跟保存期限沒有絕對的正相關性。
:     所以顯微鏡底下，自製優格的畫面，是很精采的....混菌生長...
:     唯一可能解釋的，應該是要用對氧氣的需求度。
:          一種菌不需要氣體，所以在鍋子底層生長
:                一種菌需要氣體，所以在液體的表面生長
:     這是以我所學，勉強想的出來的合理解釋...
:     所以我才會推薦使用菌粉下去製作優格，因為菌粉你下的量
:     菌粉中菌的濃度，會比你用優格的菌的濃度高
:     菌的濃度高 + 菌剛開始清醒(活動力高) = 絕對優勢菌叢
:     那個產生的有機酸量 甚至有辦法讓雜菌無法生長。
:     (要解釋菌的活力 & 菌的濃度問題...又是一大篇...饒了我吧 = =')
:     這也是我之前發聲明文中所強調的。
:     不知這樣子的解釋，各位可以接受？
: ==============================================================================
:     另外，關於種子泡藥水的事情，我印象中，不是會去處理種子 & 花粉
:     避免他們落在別人家發芽 交配的事情？
:     不過 看來這點似乎是我舉錯例子...跳針了  抱歉
:     但是如果這句不看，應該對前後文不會造成誤會吧....~__~
: : 我要找時間來做做實驗
: : 看到您這篇
: : 真是太震驚了!!!
: : 因為我以前都是自己拿市售優酪乳來製作優格.....

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◆ From: 61.64.47.64
推 winddolphin:乳酸菌製造的酸性環境持續下去的話也不利他本身的生長
→ winddolphin:以市售優格來講,在架上久了一樣會讓乳酸菌的活力降低
→ winddolphin:數量下降, 優酪乳可能也會有相同情況
→ winddolphin:所以拿市售優酪乳當菌種來做優酪乳,不見得能培養出足
→ winddolphin:夠的乳酸菌去排除雜菌,但我也還沒聽說自製優格吃出問
→ winddolphin:題的啦
推 kyfang:其實我也是自製優格 但是我也相信一不小心可能有雜菌 所以
→ kyfang:我是用室溫培養的菌種 讓牛奶打開的時間盡量少 避免太多
→ kyfang:細菌順便一起掉進去
推 kruz:就算有問題也不是一定就會吃出問題..不要太誇張應該都是OK的
→ BAKERY166:="= 原來板上也有...我才剛回完信..怎把信件備分PO過來
→ BAKERY166:成功了 謝謝~
推 koboy:生活中很多天然發酵物都是沒有特別純化菌種在做的
→ koboy:像韓國泡菜, 所以不用想太多
→ BAKERY166:這樣說沒錯，但是優格主要機能性是菌叢佔多數
→ BAKERY166:所以我才強調自製菌叢 容易有污染問題 影響機能性
→ BAKERY166:不過 除了發酵乳製品 我幾乎不吃其他的發酵 醃漬製品
→ BAKERY166:口味重是主因 倒不是怕雜菌...
推 Huskers:我在家做過幾百瓶優格, 喝了都沒事. 經常牛奶過期還繼續用
推 Huskers:試過各式做法,多重口味. 從古到今世界各地那麼多人家自製,
→ Huskers:我覺得不需要大驚小怪...
推 wallho11a:樓上你會被圍剿！
推 ivysky:wallho11a新板友,請共同維護和諧的討論氣氛哦~ :)