夏天最消暑的勝品:北海紅髮辣妹～石花菜凍
採收的石花菜並不能直接食用，必須經過「六泡六曬」的漂白加工手續，將紫紅的顏色
褪去，使其變成淡黃色，即成為市場上所賣的乾洋菜；然而所謂的「漂白」，並沒有添
加任何的化學顏料，只是用淡水加以清洗，以及陽光的曝曬，除去雜質，因此食用時並
沒有安全上的顧慮。
將曬乾的石花菜放到水中熬煮，其中的膠質就會溶解到水中，用麻袋過濾，除去雜
質後，趁熱加糖，再加以冰凍，即成為消暑的石花凍（洋菜凍）；除去雜質後，亦可放
入冰箱凝固，凝結之初呈暗黃色，翌日再曬之，經過這樣過濾雜質、冷卻、凝固、乾燥
的程序後，即變成市面上常見之半透明純白的洋菜，也就是所謂的瓊脂。
洋菜含有豐富的膠質、礦物質、碳水化合物與蛋白質，據說有解鬱、降火氣、促進
血液循環，以及防止甲狀腺腫大的功效，除了可以在夏日來臨時，製成清涼消暑的洋菜
凍外，它也是燕窩的替代品，亦是製作糖果、果凍、果醬、羊羹等食品的加工原料。
所以我說石花菜是洋菜
石花菜凍的作法很簡單，可把買到的石花菜泡水，然後用水洗淨，再加水慢煮，煮到水
裡有點黏稠即可過濾，等石花菜汁冷卻便可形成如同街上販售的愛玉，其顏色略黃、透
明、質地細軟的膠狀物質（因含有藻膠）。石花菜凍的做法：可將40公克石花菜放入10
杯水中，先以大火煮開，在以小火主約1小時，取出並用紗布過濾再裝入模型即可。
石花菜可連煮三次，所煮的汁液可以加入杏仁粉、綠茶粉、咖啡、人嵾粉、蓮藕粉
、蓮子粉、檸檬汁、柳橙汁、楊桃汁等混合結凍；也可將水果切成小塊放入石花菜液，
冷卻後便可形成一塊一塊的果凍，夏天可存入冰箱，等到要吃時可以加入牛奶、羊奶、
寡糖、代糖、綠茶或花茶等等。
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有一種苦說不出來
沒得選擇的悲哀
你說你不怨
我卻難以釋懷
那深深不知所以的無奈
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