[自介] 大家好，我是廚藝小館的Joel

[qazwsx1729 (qazwsx1729)]

大家好！我是最近右手被燙出大麥町斑點的Joel Chen。


廚齡：大概八年。　
　　


第一次做料理～原因／作品／時間：

國小暑假被媽媽帶去她工作的幼稚園，像被鬼上身的跑去切空心菜。



最得意的拿手絕活：

試吃的勇氣（曾經吃下滿是搜水味和尿臊味的陳年羊乳酪，或是驚人腥味的法國
風乾鹽漬鱈魚……族繁不及備載。）和無論如何大吃都無法吸收的消化系統（從
另一個方面看是困擾XD）



專長或熟於應用～器具／食材／其他：

除了一直得不到廣式炒鍋的芳心，跟其他的廚房用具和鍋爐相處的都算融洽。

目前對於食材的運用還處於什麼都會但是什麼都不精的狀態，硬是要說的的話跟
生菜，台灣市場海鮮，台灣土雞還滿熟的。

比較偏重法國菜，很想把中餐學好。但是還是常常被家人嫌煮出來的菜還是像西餐。




烹調習慣的好惡：

非常極度在意桌面乾不乾淨這件事（大概是當學徒的時候被打怕了吧XD）還有冰箱整不整
齊這樣，很容易因為客人沒吃完而感到難過。

喜歡出餐時間大量湧入的點菜單，要一次處理幾十種突發狀況那種腎上腺素會激升的時刻
。




目前擁有的配備或特殊食材：

工作的時候是經手過不少奇奇怪怪的東西，不過自家冰箱倒是很平凡（或是說空洞），不
過特殊的器具倒是有一把請郭常喜師傅打造的西餐刀。




做料理的特殊經歷：

學生時代因為研究馬卡龍，在廚房從當天早上做到隔天早上七點。然後抱著鋼盆睡著，被
要上課的學弟妹叫醒。

常常因為杜正勝先生，或是一些有的沒的宴會在廚房過夜（理由有烤麵包，顧燉肉…千奇
百怪。）也時常因為廚藝競賽而露宿街頭（曾經睡過台北火車站前的公車站牌和香港世貿
中心...真的很有當街友的資質。）




鍾愛的料理食材或風味風格：
很喜歡當季本地產的蔬菜和海鮮，基本上對於菜市場情有獨鍾。目前最愛媽媽煮的菜。




喜歡的烹飪料理電影或節目／食譜或書畫：
曾經追過一陣子地獄廚房和Top chef，後來則愛上Iron chef American

推薦的漫畫有將太的壽司，料理新鮮人，大使閣下的料理人和燒肉第一家。
鍾愛CIA（the culinary institute of american ）出版的食譜。




喜歡的廚師或推薦的廚藝網誌：
Jean-Georges Vongerichten，Mario batali，Thomas keller，PierreHerme…等都還滿
令人欣賞的。


推薦小胖的網誌http://www.wretch.cc/blog/a28725015




對烹飪料理的自我期許：
希望有朝一日能夠在現實與理想中取得平衡（最近成本真是讓人傷透腦筋阿……）



其他補充：
感謝讓我學會使用PTT的人，讓我能夠在這裡認識大家，學習更多有趣的料理。







那……這禮拜的食譜可以拖搞嗎？



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廚藝小館 Bistro-Joel Chen http://www.wretch.cc/blog/joelchen

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.133.8
→ yyouu:感覺你有去法國留學耶~^^
→ qazwsx1729:喔對，廚齡是進入業界的時間這樣～
推 Jenet:能做出美味又美麗的料理前一定是下了很多苦工與心力~
→ Jenet:推你的認真~ 希望你的燙傷早日康復
推 cowchao:杜正勝??????
推 cuteterisa:pro級的 真厲害!!
→ qazwsx1729:cowchao，就是三隻小豬先生（不要查我IP~抖）
推 marscake:（拜）
推 summer0806:我好喜歡你的文字和廚藝>///<
推 jennewton:推!我也很喜歡廚藝小館呢!不過太常去找不到吃的..> <
推 GirlInBlack:推專業人士!自己有專業能力也願意和一般人分享很難得
推 hongjen:推Iron Chef America
推 ntuutn:挖歡迎專業人士 >//////<
推 anbers:料理新鮮人，大使閣下的料理人剛好都有看過耶~ Bambino
雖然有點扯（是比小當家正常多了拉....），不過阿伴真的很熱血呢
推 ivysky:您對於菜市場情有獨鍾...竟然沒有寫幾篇逛市場文來分享.= =
所以說寫字慢一直都是我傷透腦筋的事情，不知不覺就養成了拖搞的壞習慣XD
推 ivysky:能不能說說廣式炒鍋有何特色,為何難以駕馭?
廣式炒鍋的小耳朵一直讓我掌握不了，希望能夠遇到脾氣好的香港師傅教我怎麼使用這樣
推 ivysky:看到這篇才想到..我的地獄廚房沒看完哩! (懶散..)
※ 編輯: qazwsx1729      來自: 220.136.133.8        (02/09 21:53)
推 gananish:推一個，祝你的夢想逐步實現囉！
推 shih:推