作者kenjyan (柊)
看板cookclub
標題[自介] 一位年輕廚師的畫像
時間Wed Feb 17 19:18:44 2010
大家好！我是：kenjyan
廚齡：大約十年
第一次做料理～原因／作品／時間：
沒印象了
不過最開始做的料理是日式咖哩
國中很喜歡看日本的美食節目
開始抱怨老媽的咖哩根莖類放太多不適合配飯
炒焦搪色洋蔥就開啟了我的烹飪之路
最得意的拿手絕活：
捏耳型通心麵吧...因為沒認識什麼人會捏的XDD
專長或熟於應用～器具／食材／其他：
除了義大利麵,不太敢說還會什麼
烹調習慣的好惡：
習慣邊煮東西時邊收拾
只要廚房一亂就會很煩躁
不喜歡和不常一起煮東西的人做菜
常一起做菜的只要講要做什麼
就會很自然的知道菜要切多大,火侯要如何
喜歡完全不懂或懂很多的人問問題
似懂非懂的人問問題反而要花更多時間去解釋
目前擁有的配備或特殊食材：
雙人牌四星十吋主廚刀一把,水果刀,雕花刀(每次到外面煮東西都要帶著跑)
研磨缽(用來搗青醬顏色非常漂亮)
壓麵機(千層麵和寬麵還是手工的好)
一袋捨不得用的鹽之花(之前被拿去沾西瓜orz)
希望能增購Tajine和冰淇淋機
做料理的特殊經歷：
想當年做馬賽魚湯張羅到各種材料,結球茴香,茴香酒,蕃紅花
覺得海鮮不像食譜一樣講究就太可惜了
就去菜市場買了一條鮟鱇魚
秉持著實驗精神,勇敢地叫老闆不要殺魚
回去和那條怪物奮鬥了好久
居然在他的肚肚裡發現寶－一條被消化到一半的小魚!!!
結果那頓飯吃得有點食慾不振...
鍾愛的料理食材或風味風格：
巧克力製的任何東西(只要不是太差的巧克力...)
除了羊以外的動物內臟(目前最喜歡的是虱目魚內臟,不過沒自己烹調過)
生肉(生魚片,生牛肉,生臘腸,生火腿)
海鮮(喜歡但是不太拿手)
麵粉製的食物(從饅頭到棍子麵包,從拉麵到義大利麵)
喜歡的廚師或推薦的廚藝網誌：
從產地到餐桌(應該不算廚藝網誌吧?不過很喜歡)
廚師大概就波登吧,喜歡他那種直率的感覺
食譜作家比較多喜歡的,像是伊麗莎白．大衛
以及原本是研究語言學後來轉向義大利菜的愛麗絲．佛倫瓦德
對烹飪料理的自我期許：
到書店看中文的義大利菜食譜,多半會發現日式義大利菜的影子
要不就是被餐廳簡便省成本的做法給影響
翻閱外文食譜,裡頭盡是看起來能溫暖人心的可口家鄉味
似乎在這些食譜出版時,作者忽略了它們也是別人的家常菜
因此希望能像伊麗莎白．大衛,茱莉亞．柴爾德,Marcella Hazan
著作一本給自己國人看的經典外國菜食譜(例如給美國人看的《精通法式料理》)
裡頭沒有裝飾得很漂亮,弄得像高級法國菜的義大利菜
最重要的,它是中文出版
其他還想補充的：
到目前為止都是在家自己鑽研
有去餐廳打工不過都只學到些簡單的技巧
往後希望除了多看點書增加理論基礎,也能多去幾家餐廳磨練技術性的東西
blog上偶爾會寫些內容囉嗦繁雜的東西
希望有興趣看的人能抽空閱讀並給予指教：
http://hiiragi.pixnet.net/blog
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.20.144.45
推 yyouu:伊麗莎白．大衛的書都寫的好認真.... 02/17 19:25
推 hermitwhite:我也是伊麗莎白大衛的讀者 02/17 20:28
推 ivysky:啊!看到這篇才發現自介格式裡,我後來漏植一小段.. 02/17 22:25
推 ivysky:喜歡的廚師或推薦的廚藝網誌 "、食譜、書、畫、電影" 02/17 22:26
推 ivysky:請問 研磨缽 是什麼材質? 何以用它搗青醬顏色非常漂亮? 02/17 22:37
推 ivysky:Tajine是摩洛哥料理用的燉鍋對嗎? (google到的,確認一下) 02/17 22:39
推 kudoropu:以為會有真相... 02/17 23:35
→ kenjyan:我買的是陶瓷的,就是日本人拿來磨芝麻醬山藥泥的那種 02/18 00:00
→ kenjyan:傳統青醬會用石缽,在搗製的時候不會像調理機生熱 02/18 00:00
→ kenjyan:香氣比較能保留(我想跟冷榨橄欖油類似吧) 02/18 00:01
→ kenjyan:而且羅勒用菜刀切的時候都會氧化,有看過廚師說要用手撕 02/18 00:02
→ kenjyan:沒有金屬刀片的缽在製作時羅勒自然就不易氧化了 02/18 00:03
→ kenjyan:不好意思讓七樓失望了...我的相簿只有動物屍體的照片XDD 02/18 00:04
推 ivysky:可以借看陶瓷研缽的真相嗎? XD 回頭查看您的松子、櫻花蝦、 02/18 00:06
推 ivysky:海苔、茶葉磨碎都用到缽,是同一個缽嗎? 謝謝您~ 02/18 00:08
推 ivysky:(陶瓷研缽有附一支杵嗎? 還是叫研磨棒? ) 02/18 00:10
推 AmbiguoussY:Henry James fans too 02/18 00:19
→ kenjyan:那隻是研磨棒沒錯,分開賣而且還要100好貴XDD 02/18 00:21
→ kenjyan:Tajine是摩洛哥料理燉鍋,也是用那種鍋子做的料理 02/18 00:31
→ kenjyan:就像Paella是雙耳平底鍋也是西班牙海鮮飯的意思 02/18 00:31
→ kenjyan:A大我的標題是引用James Joyce的作品,不是Henry James喔 02/18 00:33
推 kmark:我手上有一本英文版的義大利食譜，義大利人都說讚的喔!! 02/18 03:51
→ kmark:我沒去過義大利，但據說食譜做來是很老媽媽味道的~~ 02/18 03:51
推 IhRiesling:請教K板友可否分享書名? 我也想參考看看~ 02/18 18:56
推 ivysky:謝謝kenjyan補充.我覺得陶瓷研缽很像擂茶的擂缽耶! 02/18 20:30
→ kmark:那本書先飄回台灣了，我回家後開始做，會分享食譜的~~ 02/19 03:39
→ kenjyan:印象中擂茶是用一樣的缽沒錯 02/19 14:53